โตเกียวชาโมะ

"โตเกียวชาโมะ" คือเนื้อไก่บ้านที่มีสายเลือดไก่ชาโมะอยู่ 75% ได้จากการนำไก่ตัวเมียพันธุ์ชาโมะสายเลือดบริสุทธิ์ที่ผ่านการปรับปรุงสายพันธุ์ไปผสมข้ามพันธุ์กับไก่ตัวผู้พันธุ์โรดไอแลนด์เรด แล้วนำไก่ตัวเมียที่เกิดมาไปผสมข้ามพันธุ์กับไก่ตัวผู้พันธุ์ชาโมะสายเลือดบริสุทธิ์อีกครั้ง
　สำหรับคุณภาพเนื้อนั้น รสชาติดั้งเดิมของไก่ชาโมะปรากฏเด่นชัด คุณสมบัติพิเศษคือมีสีแดงเข้ม สัมผัสการเคี้ยวดีเยี่ยม กลิ่นไม่แรง ถูกนำไปจำหน่ายเป็นเมนูนำเสนอหน้าร้านของร้านที่ยึดมั่นกับการใช้วัตถุดิบผลิตในโตเกียว

ที่แหล่งผลิตจะใช้ไก่ชาโมะซึ่งเลี้ยงอยู่โดยรอบกรุงโตเกียวมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ⁽¹⁾ จนถึงปัจจุบัน โดยนำไก่ชาโมะตัวเมียที่ผ่านการปรับปรุงสายพันธุ์ไปผสมข้ามพันธุ์กับไก่โรดไอแลนด์เรดตัวผู้ จากนั้นนำพันทางที่ได้ไปผสมข้ามพันธุ์อีกต่อกับไก่ชาโมะตัวผู้ แล้วนำลูกเจี๊ยบที่เกิดมาไปเลี้ยงด้วยวิธีต่อไปนี้
　เมื่ออายุตั้งแต่ 60 วันเป็นต้นไป ให้ความหนาแน่นของประชากรลูกเจี๊ยบต่ำกว่า 10 ตัว/ตารางเมตร เลี้ยงในกรงที่ปรับให้หนาแน่นระดับนี้หรือเลี้ยงระบบเปิด จนกระทั่งอายุ 120 วันหรือมากกว่า
　ลูกเจี๊ยบที่อายุตั้งแต่ 60 วันเป็นต้นไปจะให้อาหารที่มีส่วนผสมหลักจากข้าวโพด, กากถั่วเหลือง, โปรตีนข้าวโพดและปลาป่น อาหารจะใช้ข้าวโพดที่ไม่ตัดแต่งพันธุกรรมและปลอดสารเคมีหลังเก็บเกี่ยว รวมทั้งใช้เฉพาะปลาป่นยี่ห้อที่มีกลิ่นเหม็นไหม้น้อยเท่านั้น ห้ามให้อาหารที่มีสารปรุงแต่งอาหารกำจัดแบคทีเรีย (รวมทั้งสารฆ่าเชื้อ และอื่นๆ) แก่ลูกเจี๊ยบโดยเด็ดขาด

การชนไก่ที่ใช้ไก่ชาโมะเป็นที่เพลิดเพลินในโตเกียวในฐานะวัฒนธรรมชาวเมืองอย่างหนึ่งของเอโดะมาตั้งแต่โบราณ ผู้คนในโตเกียวบริโภคไก่ชาโมะที่สู้ไม่ได้อีกหรือไก่ชาโมะที่ไม่ได้ใช้ต่อในกระบวนการคัดเลือกผสมพันธุ์ยามทำฟาร์มไก่กันเรื่อยมา ปริมาณการผลิตไก่ชนลดน้อยลงตามความเสื่อมถอยของการชนไก่ ขณะที่ไก่เนื้อเริ่มครองสัดส่วนเป็นส่วนใหญ่ในตลาดเนื้อไก่
　ในปี 1970 ลูกหลานไก่ชาโมะที่มีสายเลือดไก่ชาโมะสมัยเอโดะซึ่งเลี้ยงเรื่อยมาโดยคนรักไก่ชาโมะในโตเกียว ได้ถูกรวบรวมมาที่ศูนย์ปศุสัตว์โอเมะ (สถานทดลองปศุสัตว์โตเกียวเก่า) และทางศูนย์ปศุสัตว์โอเมะเริ่มทำการเลี้ยงไก่ชาโมะเหล่านี้ ศูนย์ปศุสัตว์โอเมะได้วิจัยการคัดเลือกผสมพันธุ์เพื่อขจัดนิสัยชอบต่อสู้ที่มีอยู่แต่เดิมของไก่ชาโมะที่เป็นสายพันธุ์ต่อสู้มาโดยตลอด ผลลัพธ์คือสร้างพันธุ์ไก่ชาโมะที่เลี้ยงร่วมกันเป็นกลุ่มได้ในอีก 10 ปีถัดมา ในปี 1982 ศูนย์ปศุสัตว์โอเมะสร้างรูปแบบผสมพันธุ์ที่ให้กำเนิดไก่ชาโมะซึ่งมีคุณภาพเนื้อใกล้เคียงไก่ชาโมะเลือดบริสุทธิ์ได้สำเร็จ การกระจายสินค้าภายใต้ชื่อ "โตเกียวชาโมะ" เริ่มขึ้นในปี 1984
　สมาคมผลิตโตเกียวชาโมะในปัจจุบันประกอบด้วยครอบครัวเกษตรกรฟาร์มไก่ 4 ครอบครัวในเมืองหลวง ปริมาณส่งขายรวมกันต่อปีอยู่ที่ 2 หมื่นถึง 3 หมื่นตัว

1. สมัยเอโดะ : ค.ศ.1603-1867 การแบ่งสมัยหนึ่งของญี่ปุ่น หมายถึงสมัยที่รัฐบาลบาคุฟุประจำการอยู่ในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) โชกุนคนแรกคือโทคุกาวะ อิเอยาสึ และดำเนินการปกครองระบบศักดินาภายใต้การนำของตระกูลโชกุนโทคุกาวะมานับแต่นั้น