Akebono Daizu , Akebono Daizu Edamame , Akebono soybean / ถั่วเหลืองอาเคโบโนะ

"ถั่วเหลืองอาเคโบโนะ" คือถั่วเหลืองเมล็ดใหญ่รสหวานเข้มที่เพาะปลูกในแหล่งผลิตมายาวนานกว่า 100 ปี เมล็ดถั่วมีน้ำหนักประมาณ 2 เท่าของถั่วเหลืองทั่วไป ความหวานจัดเห็นได้ชัดจากการที่มีปริมาณน้ำตาลมากกว่าพันธุ์อื่นถึง 20% โดยเฉพาะปริมาณซูโครสซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำตาลนั้นมีอยู่ในถั่วเหลืองพันธุ์นี้มากกว่าพันธุ์อื่นถึง 40%
　ผู้ประกอบการแปรรูปมิโซะและเต้าหู้ประเมินค่าถั่วเหลืองชนิดนี้ว่าปริมาณน้ำตาลที่มากช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ออกมามีรสหวานเข้ม "ถั่วเหลืองอาเคโบโนะ" ยังมีราคาซื้อขายที่สูงเนื่องด้วยความหายากและคุณภาพที่สูง
　"ถั่วเอดามาเมะ ⁽¹⁾" ซึ่งเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่โตเต็มที่ก็มีเมล็ดโตและมีรสหวานเข้มเช่นเดียวกัน

การเพาะปลูกจะใช้เฉพาะเมล็ดของพันธุ์ดั้งเดิมที่เพาะปลูกกันมาในเขตอาเคโบโนะที่อยู่ในแหล่งผลิตเท่านั้น
　มาตรฐานการส่งขายสำหรับถั่วเอดามาเมะจะต้องเป็นฝักที่ไม่มีโรคหรือศัตรูพืช คัดฝักที่ยังไม่เติบโตเต็มที่ ฝักที่เปียกหรือเปรอะเปื้อนออก สำหรับถั่วเหลืองจะต้องมีเมล็ดที่ได้รับความเสียหายจากโรคหรือแมลงอย่างเห็นได้ชัดต่ำกว่า 20% ไม่มีเมล็ดพันธุ์อื่นปะปน และไม่มีสิ่งแปลกปลอมปะปนอยู่

แหล่งผลิตเป็นพื้นที่ที่เหมาะสำหรับเพาะปลูกถั่วเหลืองซึ่งมีการระบายน้ำของดินตามธรรมชาติและมีการกักเก็บน้ำในระดับที่พอเหมาะจากการเกิดหมอกยามเช้า นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศของพื้นที่ระหว่างเดือนตุลาคมซึ่งเป็นระยะเติบโตเต็มที่ของถั่วเอดามาเมะไปจนถึงราว ๆ เดือนธันวาคมซึ่งเป็นระยะเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองนั้น มีความต่างของอุณหภูมิระหว่างช่วงเช้ากับช่วงเย็นถึง 10 องศาเซลเซียสขึ้นไป ซึ่งความต่างของอุณหภูมินี้เองที่เป็นตัวก่อกำเนิดความหวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
　ผู้ผลิตจะแยกแปลงปลูกอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันการผสมพันธุ์กับพันธุ์อื่น และคัดเลือกเมล็ดพันธุ์มาหลายต่อหลายรุ่นจนสามารถรักษาขนาดเมล็ดของ "ถั่วเหลืองอาเคโบโนะ" มาจนถึงทุกวันนี้
　เริ่มมีการส่งขายถั่วเอดามาเมะตั้งแต่ราว ๆ ปี 1970 ซึ่งตั้งแต่ระยะนั้นได้นำชื่อเขตอาเคโบโนะมาใช้เรียกว่า "ถั่วเหลืองอาเคโบโนะ"
　ในปีงบประมาณ 2018 มีพื้นที่ผลิตประมาณ 28 เฮกตาร์ จำนวนผู้ผลิต 141 ราย

1. ถั่วเอดามาเมะ คือถั่วที่เก็บเกี่ยวทั้งกิ่งในระยะที่ถั่วเหลืองยังไม่โตเต็มที่และยังเป็นสีเขียวอยู่ ถั่วชนิดนี้จะนำมาต้มทั้งฝักแล้วรับประทานเมล็ดถั่วที่อยู่ข้างใน ซึ่งเป็นวิธีรับประทานถั่วเหลืองวิธีหนึ่งที่นิยมกันในญี่ปุ่นและจีน