Okuchi Renkon / รากบัวโอคุจิ

"รากบัวโอคุจิ" คือรากบัวที่ผ่านเกณฑ์การส่งขายที่เข้มงวดโดยจะต้องไม่มีริ้วรอยและไม่มีโคลนอยู่ในรูแม้แต่น้อย ลักษณะเฉพาะอยู่ที่เนื้อสีขาวที่จะไม่ค่อยเปลี่ยนสีแม้จะนำมาประกอบอาหาร
　รากบัวชนิดนี้ได้รับการประเมินที่สูงทั้งในด้านความขาวของเนื้อรากบัว รสสัมผัสกรุบกรอบ ความหวาน ความกลมกล่อม ตลอดจนกลิ่นและรสชาติที่สัมผัสได้

"รากบัวโอคุจิ" ใช้พันธุ์ที่ผ่านการคัดเลือกโดยกลุ่มผู้ผลิตโดยพิจารณาจากความเหมาะสมในการเพาะปลูกในแหล่งผลิตและเกณฑ์อื่น ๆ
　วิธีเพาะปลูกคือการใช้หน่อบัวที่สมบูรณ์ไม่มีริ้วรอยและปราศจากโรคซึ่งเก็บเกี่ยวภายในแหล่งผลิตเพื่อนำมาเป็นหน่อสำหรับเพาะพันธุ์ แหล่งน้ำจะใช้น้ำบาดาลภายในพื้นที่ผลิต โดยเฉพาะในช่วงแรกของการเพาะพันธุ์จะเพิ่มน้ำในแปลงให้สูงกว่าปกติและพยายามรักษาอุณหภูมิของน้ำ และกฎหลักสำหรับการเก็บเกี่ยวคือจะเก็บเกี่ยวในวันก่อนหน้าหรือในวันที่จะส่งขายเท่านั้น
　มาตรฐานการส่งขายคือรากบัวจะต้องไม่มีความเสียหายจากโรค ศัตรูพืช ตลอดจนริ้วรอยอื่น ๆ และไม่มีโคลนอยู่ในรูของรากบัวแม้แต่น้อย

รากบัวเป็นพืชที่เติบโตในอุณหภูมิที่สูง ดังนั้นจึงกล่าวกันว่าพื้นที่ตอนเหนือสุดในประเทศญี่ปุ่นที่สามารถปลูกรากบัวเพื่อเศรษฐกิจได้อยู่ที่จังหวัดอิบารากิและจังหวัดโทจิงิลงมาทางใต้ สำหรับแหล่งผลิตที่ตั้งอยู่ในภาคเหนือขึ้นไปมีการพัฒนาแหล่งแก๊สและน้ำพุร้อนมาตั้งแต่อดีต ทำให้น้ำบาดาลมีอุณหภูมิสูงและนำน้ำบาดาลดังกล่าวมาใช้เพาะปลูกรากบัวได้
　ชื่อของ "รากบัวโอคุจิ" มาจากหมู่บ้านโอคุจิในอดีตซึ่งเป็นแหล่งที่เริ่มต้นเพาะปลูกรากบัวในปี 1923
　ในปี 1968 มีการก่อตั้งองค์กรการผลิต โดยสหกรณ์การผลิตและหน่วยงานราชการร่วมมือกันเพื่อยกระดับคุณภาพและความสามารถในการผลิต ณ ปัจจุบันในปี 2020 นี้ มีผู้ผลิต 72 ราย พื้นที่ผลิตประมาณ 70 เฮกตาร์ ปริมาณการผลิตประมาณ 1,000 ตัน ยอดขายประมาณ 5 ร้อยล้านเยน นับว่าเป็นแหล่งผลิตรากบัวที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นตอนเหนือ