鹿児島の壺造り黒酢　令和5年秋の仕込み

「鹿児島の壺造り黒酢」の登録生産者団体・鹿児島県天然つぼづくり米酢協議会からの情報です。

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「鹿児島の壺造り黒酢」の仕込みは年2シーズン（春・秋）のみ。春は4～6月、秋は9月～10月です。

今年も9月1日から、200年以上続く伝統製法に基づき、職人がひとつひとつの壺に丹精込めて仕込みを行いました。

製品として出荷するまで、１年以上の時間を掛けています。全て手造りの為、すぐには出来ません。また、発酵・熟成の管理には目や鼻などの五感をフルに活かしています。まさに農業のような造り方をしているのです。