Gingembre de Yatsushiro

Le gingembre de Yatsushiro est un gingembre produit et expédié selon d'exigeants critères, que l'on a obtenu en taillant ⁽¹⁾ minutieusement des rhizomes de gros gabarit.
　Il se caractérise par une belle apparence avec une couleur bien éclatante, peu d'imperfections, et une surface comportant peu d'irrégularités. Par ailleurs, son goût est bien frais et relativement peu piquant.
　Sa bonne qualité et le fait qu'il puisse être expédié toute l'année le rendent très apprécié sur le marché. Il est ainsi vendu plus de 30 % plus cher que du gingembre ordinaire.

Pour la production du gingembre de Yatsushiro, on utilise une lignée d'excellente qualité de la variété oshoga, qui est cultivée dans la zone de production.
　Pour les plants de gingembre, on utilise des rhizomes d'excellente qualité qui n'ont pas de maladies et qui ont été récoltés dans la zone de Yatsushiro.
　Pour la culture à proprement parler, en fonction notamment de la quantité d'ensoleillement de la zone de culture, on aura recours à une culture clairsemée en prenant en considération la croissance des rhizomes et leurs capacités de conservation.
　Après la récolte, on stocke le gingembre dans des entrepôts maintenus à une température et une humidité appropriées.
　Les standards d'expédition stipulent que le gingembre doit avoir été taillé, lavé à l'eau, et ne pas être endommagé, que ce soit du fait de blessures ou d'insectes.

La zone production est située à une altitude comprise entre 500 et plus 1 000 m, dans une région vallonée entourée de forêts et de montagnes.
　Du fait de cette topographie vallonée, les terres cultivées auront tendance à ne pas recevoir suffisamment d'ensoleillement. C'est pourquoi, en fonction notamment de la quantité d'ensoleillement de la zone de culture, on cultivera en prenant en considération la croissance des rhizomes et leurs capacités de conservation, ce qui a mené à établir cette méthode de production propre à la région. De plus, dans la région, en creusant des tranchées dans la couche de tuf, il est possible d'établir un espace dont la température et l'humidité seront adaptés au stockage et à la conservation du gingembre. Cela permet de pouvoir livrer du gingembre de qualité tout au long de l'année.
　Dans la région, la culture du gingembre a débuté à la fin de l'ère Taisho ⁽²⁾, et c'est en 1931 qu'il a été véritablement introduit dans la totalité de la zone de production.
　Avec pour but d'assurer une constante excellence des plants de gingembre, les techniques de production ont été sans cesse améliorées, des équipements ont été installés et les terres ont été aménagées, ce qui a permis de faire de la zone de production un espace dédié à la culture d'un gingembre de grande qualité.
　En 2018, on comptait 111 producteurs pour 605 tonnes de gingembre expédié.

1. Taille : au sein des étapes de production, on appelle « taille » le procédé consistant à peler les rhizomes afin d'en retirer les irrégularités.
2. Ère Taisho : allant de 1912 à 1926, c'est l'une des ères les plus courtes de l'histoire du Japon. Elle suit l'ère Meiji et fut donc marquée par la poursuite de la modernisation du Japon. On y vit l'apparition de voix prônant la démocratie, avec notamment la création de mouvements pro-constitution et d'un cabinet politique.