Soba de Sanbe

Le soba de Sanbe est une variété indigène de sarrasin (ou soba) cultivée depuis des temps anciens aux pieds du mont Sanbe ⁽¹⁾, dans les bourgs de Sanbe et de Yamaguchi de la ville d'Oda.
　Par rapport au soba généralement cultivé sur l'île de Honshu (île principale du Japon), ses graines sont fermes et de petite taille, et il se caractérise par un goût profond et bien prononcé qui trouve son origine dans une forte amertume.
　La rareté de la variété indigène de soba Sanbe, sa bonne viscosité et son goût, sont autant de qualités qui en font un soba très apprécié des entreprises des tout le pays utilisant la farine de soba comme celles fabriquant de la farine, ainsi que des restaurants de soba particulièrement exigeants situés dans d'autres préfectures.

Pour la production du soba de Sanbe, comme mentionné précédemment, on utilise la variété indigène provenant de Sanbe que l'on a cultivée dans la zone de production.

La zone de production est située aux pieds du mont Sanbe à une altitude d'environ 500 m, dans les bourgs de Sanbe et de Yamaguchi de la ville d'Oda.
　Le mont Sanbe étant un volcan actif, l'andosol créé par les cendres volcaniques qui se sont accumulées, les fortes différences de température jour-nuit du fait du climat de plateau offrent des conditions naturelles adaptées à la culture du soba, qui est ainsi produit dans cette zone depuis l'époque d'Edo ⁽²⁾.
　Du fait notamment du vieillissement de la population des agriculteurs, les quantités produites étaient, à un moment, tombées à un niveau de consommation personnelle. Cependant, depuis environ 1998, des enthousiastes de la région s'efforcent d'augmenter les quantités produites. En 2018, on comptait 9 producteurs pour 5 organisations, et la superficie cultivée est ainsi passée de 12,6 hectares en 2015 à 18,5 hectares en 2018.

1. Mont Sanbe : haut de 1 126 m, c'est un volcan situé à peu près au centre de la préfecture de Shimane, sur la ceinture volcanique du mont Daisen. Il fait également partie de parc national de Daisen-Oki. On compte également dans la zone du Sanbe le mont Kotobiki et le mont Oyorogi, qui forment à eux trois, des destinations touristiques prisées notamment des amateurs de trekking et d'escalade.
2. Edo (l'époque d'Edo) : 1603-1867. Période de l'histoire japonaise au cours de laquelle un gouvernement shôgunal fut établi à Edo (actuelle Tokyo). Après la nomination du premier shôgun Tokugawa Ieyasu, la famille des shôguns Tokugawa gouverna le pays divisé en fiefs.