Moyashi d'Owani-onsen

Les moyashi d'Owani-onsen sont des moyashi ou pousses de soja, qui sont cultivées en plein sol pendant une semaine, en utilisant l'eau et la chaleur des sources chaudes (onsen) du bourg d'Owani-onsen.
　Avec une longueur d'au moins 30 cm, ces moyashi sont très longs comparés aux moyashi standards et sont également environ deux fois plus fins. Elles sont appréciées pour leur goût prononcé et doux, ainsi que pour leur texture unique, et sont de ce fait vendues à des prix plus élevés que les moyashi standards.

Pour la production des moyashi d'Owani-onsen, on utilise la variété indigène kohachimame.
　Elles sont cultivées en plein sol à l'intérieur d'un bâtiment, afin qu'elles ne soient pas directement exposées aux rayons du soleil. Au moment de la plantation comme de la culture, les sources chaudes d'Owami-onsen assurent l'apport en eau et le maintien de la chaleur.
　Si les standards d'expédition stipulent une longueur d'au moins 30 cm, du fait de la nature du produit, il est autorisé que quelques rares pousses de moins de 30 cm se retrouvent dans un bouquet de moyashi.

Au sein même de la préfecture d'Aomori, le bourg d'Owani est connu pour ses chutes de neige exceptionnelles. Ainsi, on y cultive depuis longtemps des moyashi, dont l'apport nutritif est précieux durant les rudes hivers.
　Owani-onsen jouit d'abondantes sources chaudes qui peuvent servir à l'irrigation des cultures, au maintien de la chaleur des sols, ou encore à nettoyer les moyashi après la récolte. C'est par le biais d'un système héréditaire que cette méthode de culture unique a été transmise.
　Le syndicat des moyashi d'Owani a été créé en 1975 dans la région, afin de permettre aux producteurs de partager leurs informations afin d'œuvrer constamment à l'amélioration de la qualité des moyashi.
　Si jusqu'à aujourd'hui, cette technique de culture s'est transmise de génération en génération à travers un système héréditaire, le risque de manque d'héritiers est devenu une véritable préoccupation. Pour y remédier, il a été décidé principalement dans le bourg d'Owani d'accepter l'entrée de nouveaux venus, et le nombre de producteurs est aujourd'hui de 12 personnes pour 6 foyers, et la production en 2018 était de 72 000 bouquets de moyashi.