Gindachi de Tano-ura

Le gindachi de Tano-ura est un sabre qui est pêché exclusivement à la ligne et débarqué au port de Tano-ura dans le bourg d'Ashikita.
　Il a une chair bien généreuse, et il possède un goût umami typique des poissons blancs, bien prononcé si on le rapporte à sa proportion de graisse. De plus, le poisson en lui-même a une belle apparence brillante et argentée.
　Il est hautement apprécié sur le marché, et dans la région, il est vendu environ 50 % plus cher que les autres sabres.

Le gindachi de Tano-ura est pêché dans la zone maritime au large de Tano-ura, dans le bourg d'Ashikita du district d'Ashikita, de la préfecture de Kumamoto, et dans la zone maritime environnante (mer de Yatsushiro ⁽¹⁾).
　Ils sont pêchés soit à la traîne ⁽²⁾, soit à la ligne ⁽³⁾. Afin de préserver au mieux leur fraîcheur, dès qu'ils sont sortis de l'eau, les sabres ne sont pas touchés et sont détachés rapidement d'un coup de poignet en ne touchant que l'hameçon. Ils sont ensuite plongés dans de l'eau de mer rafraîchie notamment par de la glace, puis stockés dans des récipients réfrigérés.
　Une fois les sabres débarqués au port de Tano-ura du bourg d'Ashikita, ils sont rapidement transférés dans les boîtes servant à l'expédition.

La mer de Yatsushiro est une mer intérieure presque totalement fermée, encerclée d'un côté par l'île de Kyushu et de l'autre par les îles Amakusa ⁽⁴⁾. La mer est riche en petits poissons comme les sardines, qui profitent des éléments nutritifs transportés par le fleuve Kuma ⁽⁵⁾. Ainsi, les sabres de la mer de Yatsushiro peuvent avoir une alimentation riche tout au long de l'année, ce qui explique la bonne qualité de leur chair.
　La zone de Tano-ura se situe en plein milieu du trajet de migration emprunté par les sabres dans la mer de Yatsushiro. Du fait de ces conditions géographiques, des moyens efficaces afin de pêcher les sabres ont été établis à Tano-ura.
　En plus de la mise au point complète des méthodes de pêche et de préservation de la fraîcheur propres à cette zone, depuis 2001, les poissons pêchés et expédiés en respectant ces méthodes sont appelés « gindachi de Tano-ura ».
　En 2020, on comptait 27 pêcheurs qui, en plus de leurs activités de pêche et d'expédition des poissons, travaillent avec méthode afin de relâcher les sabres de petite taille.

1. Mer de Yatsushiro : mer intérieure située à l'ouest de Kyushu, à la fois dans la préfecture de Kumamoto et de Kagoshima. Elle relie la mer d'Ariake, au nord, et la mer de Chine orientale, au sud. Formant une baie ou ria particulièrement profonde, on dit que la mer de Yatsushiro est la mer la plus fermée du Japon.
2. Pêche à la traîne : technique de pêche dans laquelle un bateau traîne plusieurs lignes de pêche munies d'hameçons.
3. Pêche à la ligne : méthode de pêche où une ligne munie d'un hameçon est manipulée à la main par un pêcheur.
4. Îles Amakusa : groupe de plus de 120 îles, situées à l'ouest de Kyushu, à cheval entre la préfecture de Kumamoto et celle de Kagoshima. Les deux principales îles sont Kamishima et Shimoshima. En 1966, les cinq ponts d'Amakusa ont permis de connecter les îles à Kyushu. La région connaît un pic de fréquentation en été comme destination touristique et balnéaire.
5. Fleuve Kuma : long de 115 km, c'est le plus grand fleuve de la préfecture de Kumamoto. Il relie le bassin de Hitoyoshi au sud de la préfecture à la plaine de Yatsushiro, et se déverse dans la mer de Yatsushiro. Il est réputé pour être l'un des trois fleuves les plus puissants du Japon, avec le fleuve Fuji et le fleuve Mogami. Il est également réputé dans tout le Japon pour ses grands et délicieux ayus.