Danshaku d'Imakane

La danshaku d'Imakane est une variété de pommes de terre blanche qui a une belle apparence, et qui possède un taux d'amidon au moins supérieur à 13,5 %.
　Elle se caractérise également par une qualité très stable et est connue pour fondre naturellement, ce qui lui donne une texture en bouche particulièrement agréable.
　Sélectionnée selon des normes très strictes, avec leur belle forme et leur bel aspect, elles sont très appréciées sur le marché, tant pour leur goût que pour leur qualité. Elles sont ainsi des pommes de terre de première classe généralement vendues au moins 20 % plus cher que les pommes de terre danshaku ⁽¹⁾ d'autres régions.

Pour cultiver la variété danshaku d'Imakane, on utilise comme son nom l'indique des pommes de terre danshaku, dont les plants n'ont pas de maladies et sont produits par un fermier spécialisé.
　Avant la récolte, on prélève des échantillons, et seules les pommes de terre des champs dont les prélèvements montrent un taux d'amidon au moins supérieur à 13,5 % seront récoltées.
　Afin d'empêcher les pommes de terre de pourrir et leur peau de peler, elles sont stockées et séchées à l'air pendant environ une semaine, puis, au moment de l'expédition, on procède à une inspection des cavités afin de vérifier leur qualité.
　Ainsi, les pommes de terre dont la qualité ne sera pas considérée suffisamment élevée du fait par exemple d'une peau qui pèle ou de blessures, ne pourront pas être expédiées sous l'appellation danshaku d'Imakane.

La zone de production se situe au nord de la péninsule d'Oshima ⁽²⁾. Dans cette région, la différence de température jour-nuit est importante, le drainage est bon, et le sol constitué de cendres volcaniques est fertile, ce qui en fait une zone adaptée à la culture des pommes de terre.
　Dans la zone de production, on cultive exclusivement la variété danshaku depuis 1953, et depuis 1967, des efforts ont été entrepris afin d'améliorer la qualité des pommes de terre, par exemple en séparant les fermiers producteurs des plants de pommes de terre et ceux spécialisés dans la production de pommes de terre destinées à la consommation.
　En 1989, le contrôle des cavités a été mis en place, et à partir de 1994, le système d'expédition a été aménagé avec notamment l'instauration de standards d'expédition comme la norme de taux d'amidon, afin de n'expédier que les pommes de terre qui satisfont à ce critère.
　En 2017, les quantités produites étaient de 12 000 tonnes (pour une surface cultivée de 375 hectares). Si cette zone de production est donc relativement petite comparativement aux autres zones de production que l'on trouve à Hokkaido, elle grandit d'année en année.

1. Pommes de terre danshaku : en 1908, le baron Ryoukichi Kawada, natif de la préfecture de Kochi, décide de faire des cultures test de variétés de pommes de terre originaires d'Amérique dans la ville de Kamiiso à Hokkaido. Au Japon, cette variété fut baptisée danshaku¸ soit « baron », en son honneur. Dès lors, elle n'a eu de cesse de se diffuser en tant que pomme de terre de qualité supérieure. Elle est désormais une variété emblématique, et représente aujourd'hui environ 20 % de la production de pommes de terre du Japon.
2. Péninsule d'Oshima : située à l'ouest de Hokkaido pour se courber vers le sud, cette péninsule abrite de nombreux volcans. Durant l'époque d'Edo, alors même que Hokkaido était encore essentiellement inexplorée, un clan fut implanté dans la péninsule, ce qui en fit jusqu'à l'ère Meiji la région la plus peuplée de l'île.