Carotte yukishita de Tsunan

La carotte yukishita de Tsunan, est une carotte cultivée depuis le début de l'hiver jusqu'au printemps, en passant plus de trois mois sous une épaisse couche de neige. La ville de Tsunan est en effet située dans l'une des zones les plus enneigées du Japon.
　Ces carottes sont riches en acides aminés comme l'asparagine (source de douceur et d'umami), mais aussi en caryophyllène, qui contribue à donner un bon parfum à la carotte. Les yukishita de Tsunan se caractérisent donc par leur bon arôme ainsi que par leur goût légèrement doux où l'on trouve également de l'umami.
　Ce goût typique est particulièrement apprécié, et le marché aussi bien que les grossistes chez qui elles sont expédiées les vendent à des prix élevés.

Pour la production des yukishita de Tsunan, on utilise une variété de carottes exceptionnellement résistantes au froid ainsi qu'aux maladies.
　Le semis début fin juillet et se poursuit pendant le mois d'août, ce qui permet aux carottes de se développer suffisamment avant les premières neiges, et d'être ensuite cultivées sous une épaisse couche de neige environ jusqu'au mois de mars de l'année suivante. La récolte est faite à la main, une fois que les champs ont été déneigés.
　Les standards de livraison stipulent que seules les carottes qui ne sont pas endommagées, notamment par les germes ou les insectes, seront gardées.

La ville de Tsunan se situe dans l'une des zones les plus enneigées du Japon, avec une couche de neige pouvant atteindre plus de trois mètres. Les conditions climatiques sont donc particulièrement bien adaptées à la culture de ces carottes produites sous la neige. C'est au fil de nombreuses années de recherches effectuées dans la région, qu'a été établi le système de culture des carottes yukishita de bonne qualité, qui permet chaque année une production stable de ces carottes.
　Les essais de culture de la carotte yukishita de Tsunan ont débuté vers 1975. Si en 1982, la surface cultivée n'était que de 3 hectares, la couverture de cette culture dans des magazines et autres médias lui a permis de se développer. En 2017, la surface cultivée atteignait ainsi 18 hectares, pour 632 tonnes produites, et plus de 100 millions de yens de ventes.