Mochidaizu de Sayo

Les mochidaizu de Sayo sont une variété indigène de graines de soja (daizu en Japonais) produites exclusivement dans le bourg de Sayo.
　Comparées aux graines de soja classiques, les mochidaizu de Sayo ont des graines assez grosses qui sont environ 30 % plus lourdes, et, comme elles contiennent une grande quantité de glycinine (source de protéine), elles ont une texture en bouche unique à la fois tendre et visqueuse comme il faut. De plus, elles se caractérisent par leur douceur du fait de niveaux élevés de sources de sucre, à commencer par le saccharose.
　Elles sont hautement estimées par les distributeurs spécialisés dans le commerce de graines de soja.

Les mochidaizu de Sayo sont cultivées en utilisant exclusivement des semences provenant du bourg de Sayo et qui sont produites dans des champs dédiés à cet effet.
　Ne sont expédiées que les graines répondant aux normes suivantes : le total de graines étrangères, qui ont subi des dommages, ou ne sont pas mures, doit être de 35 % ou moins ; il doit y avoir 5 % ou moins de graines ayant subi des dommages significatifs ; il ne doit y avoir que 2 % ou moins de graines étrangères introduites et aucune substance introduite autre que des graines ; lorsque passées dans un tamis dont les mailles font 7,3 millimètres de large, la différence de poids entre les graines ne passant pas par le tamis et la totalité des graines doit être de 70 % ou plus ; un niveau d'humidité de 15 % ou moins.

La zone de production des mochidaizu de Sayo est bien adaptée à la croissance du soja, avec un sol fertile auquel se mêle du sable du système de la rivière Chikusa, et qui dispose d'un bon drainage des eaux. Enfin, durant la période de maturation qui débute en septembre et se poursuit jusqu'à la récolte en décembre, la différence de température jour-nuit est d'au moins 10°C, conditions climatiques qui favorisent le grossissement des graines.
　La région étant connue pour sa tradition de fabrication prospère de pâte miso, qui nécessite des graines de soja, l'intérêt porté à ses dernières était donc grand. C'est ainsi qu'en 1988, la production de semence des mochidaizu de Sayo a débuté dans les champs du bourg. Et, en bénéficiant de la collaboration du centre d'expérimentations agricoles de la préfecture de Hyogo, on s'efforça de sélectionner et mettre au point une excellente variété de soja : en 1989, la surface exploitée s'agrandissait pour atteindre 23 hectares.

À partir de 1994, des champs spécifiques dédiés à la production de semences furent mis en place, et dans la région, une gestion sévère des semences fut introduite. Tout en s'efforçant de préserver la pureté de la variété, ses caractéristiques et sa forme, des efforts furent faits pour produire de manière stable des semences de soja, ce qui permit, tout en préservant la qualité du soja produit, d'augmenter la surface cultivée.
　En 2017, on comptait environ 400 producteurs pour une surface cultivée d'environ 70 hectares, et un volume de mochidaizu de Sayo produits de 80 tonnes.