Shamo de Tokyo

Le poulet shamo de Tokyo est une race de poulet locale dont le sang est à 75 % de la race shamo. Il est obtenu en croisant un mâle pure race shamo à une femelle issue elle-même d'un croisement entre une femelle pure race shamo issue de reproduction sélective et un mâle de la variété Rhode Island Red.
　En ce qui concerne la qualité de la viande, on retrouve fortement le goût typique du poulet shamo. On compte parmi les caractéristiques de la viande de shamo de Tokyo, sa profonde couleur rouge, son bon moelleux en bouche et la faible présence de mauvaise odeur. Elle est à la carte des restaurants cherchant à proposer des aliments locaux de Tokyo, comme plat signature.

Pour la production du shamo de Tokyo, on accouple une femelle pure race shamo (race qui a été élevée dans la région de Tokyo depuis l'époque d'Edo ⁽¹⁾) issue de reproduction sélective, avec un mâle de la race Rhode Island Red. On accouple ensuite une femelle issue de ce croisement à un mâle pure race shamo, et l'on élève les poussins comme suit. Une fois âgés d'environ 60 jours et plus, les poussins sont élevés avec une densité de 10 poussins ou moins par mètre carré, dans des enclos adaptés à cette densité ou en liberté, jusqu'à atteindre l'âge de 120 jours et plus.
　Une fois âgés d'environ 60 jours et plus, on alimente les poussins avec une formule constituée principalement de maïs, de tourteau de soja, de gluten de maïs et de farine de poisson. Le maïs utilisé n'est pas génétiquement modifié, et ne contient pas de produits chimiques de traitement post-récolte. De plus, la farine de poisson utilisée est une farine de marques proposant des farines ayant une odeur de brûlé peu présente. Par ailleurs, il est interdit d'alimenter les poussins avec une nourriture contenant des additifs aux propriétés antibactériennes (comme des antibiotiques par exemple).

Depuis des temps anciens, l'un des loisirs des habitants d'Edo (ancien nom de Tokyo) était les combats de coq de la race shamo. De même, ils avaient pour habitude de manger les shamo qui n'étaient plus capable de combattre, ou qui ne pouvaient plus servir au processus de reproduction. Avec le déclin des combats de coq, les quantités produites de coq de combats baissèrent également. Les poulets élevés pour leur viande ont fini par représenter la majorité des spécimens utilisés pour la viande de volaille.
　En 1970, le centre d'expérimentations pour l'élevage agricole d'Ome (ancien centre de recherches pour l'élevage agricole de Tokyo) a rassemblé des spécimens ayant hérité du sang des shamo d'Edo, grâce aux éleveurs amoureux de cette race qui avaient continué à les élever. Ainsi a débuté l'élevage de shamo. Le centre d'expérimentations a procédé aux recherches de reproduction sélective afin de se débarrasser de l'agressivité propre aux shamo qui étaient une race destinée au combat. C'est ainsi qu'environ 10 ans plus tard, fut mise en place cette nouvelle race héritant du sang des shamo, qui peut être élevée en masse. En 1982, le centre de recherche finalisa la méthode de croisement permettant de produire des shamo croisés dont la qualité de la viande était proche des shamo pure race. En 1984, la distribution commença sous le nom shamo de Tokyo.
　Le syndicat des producteurs de shamo de Tokyo a été constitué et regroupe 4 différents producteurs de Tokyo. Ensemble, ils livrent chaque année entre 20 000 et 30 000 spécimens.

1. Époque d'Edo : période de l'histoire japonaise allant de 1603 jusqu'à 1867. Désigne la période durant laquelle le gouvernement du shogunat (ou bakufu) était installé à Edo (ancien nom de Tokyo). Tokugawa Ieyasu fut le premier shogun de cette période, et la famille Tokugawa fut la principale famille à régner sur le pays dans un système politique de féodalisme centralisé.