Urui Ozasa

L'urui Ozasa est un urui (ou hosta ⁽¹⁾), qui se démarque par sa texture en bouche bien croquante et pour les substances mucilagineuses qu'il dégage lorsqu'on le prépare. On utilise en cuisine sa tige blanche et, comparativement aux urui classiques, l'urui Ozasa est environ 20 % plus long.
　Hautement estimé sur les marchés autant pour sa belle apparence brillante aux couleurs vives que pour son bon goût, l'urui Ozasa est vendu à des prix plus élevés que les urui standards.

On utilise pour la culture d'urui Ozasa des plants dits urui Ozasa (de la variété Kaminoyama), que l'on multiplie en utilisant la méthode de division des racines, et qui sont ensuite cultivés dans la zone de production.
　Les standards d'expédition stipulent que seuls les spécimens n'ayant pas subi de dommages liés aux germes portés par les insectes et dont la longueur de la tige avec ses feuilles est supérieure à 25 centimètres peuvent être expédiés.

La culture de l'urui Ozasa a débutée vers le milieu des années 1890, lorsqu'un agriculteur de la ville de Kaminoyama a récolté des urui dans les montagnes du secteur d'Azuma où ils poussaient en masse, pour les replanter proche de son domicile dans le cadre d'une consommation personnelle.
　La zone de production a des sols bien adaptés à la culture : ils contiennent des cendres volcaniques, ont un bon drainage des eaux, une viscosité modérée, et de plus, les terres arables sont assez profondes.

Les producteurs ont une volonté commune qu'ils ont mise en application, de ne pas emporter de plants d'urui Ozasa en dehors de la zone de production. Ainsi, aujourd'hui encore, la culture est limitée à la zone définie.
　À partir de 1945, les urui qui étaient jusque-là cultivés dans une optique de consommation personnelle commencent à être vendus dans des magasins de fruits et légumes frais notamment. C'est vers 1980, que commencent véritablement les expéditions vers les marchés et que la réputation du produit sous le nom d'urui Ozasa s'y établit.
　En 2018, la superficie dédiée à la culture s'établissait à 1,3 hectares, pour 7 tonnes d'urui Ozasa produites.

1. Urui : on appelle urui les jeunes plantes de hosta appelées obagiboshi. Au Japon, ils sont consommés depuis des temps anciens comme légumes sauvages de montagne. Leurs tendres pétioles sont coupés et séparés de la racine, puis mangés comme ohitashi (légumes marinés en sauce à base de soja et bouillon dashi) après avoir été coupés à une longueur adaptée pour les faire bouillir. En outre, ils sont consommés également en goma-ae (avec une sauce au sésame), dans la soupe miso, en nimono (plats mijotés), sunomono (avec du vinaigre) ou tenpura.