Hanagoshogaki de Koge

Le Hanagoshogaki de Koge est un kaki de la variété locale de Hanagoshogaki ⁽¹⁾ cultivée depuis plus de 200 ans dans le bourg de Yazu (anciennement appelé bourg de Koge) du district du même nom, de la préfecture de Tottori.
　Le fruit a une forme de carré arrondi aux extrémités. Lorsqu'on le coup verticalement, il a une forme de cœur arrondi. Il se caractérise notamment par une chair dont les fibres sont douces et moelleuses, apportant une texture en bouche bien veloutée avec un jus abondant. Son niveau de sucre moyen est généralement de 17 ou plus selon l'échelle de Brix, et peut même dépasser 20.
　Le Hanagoshogaki de Koge est reconnu pour être toujours de grande qualité, grâce à la sélection mise en place à travers les standards de production des fruits édictés pour la gestion de la culture, et aux normes d'expédition spécifiques. Il jouit de ce fait d'une forte demande comme cadeau.

On utilise la variété Hanagoshogaki pour produire le Hanagoshogaki de Koge.
　En ce qui concerne les techniques de production, le groupement des producteurs a mis en place des standards de production des fruits, abordant notamment les méthodes de taille, d'ébourgeonnage ou d'éclaircissage des fruits auxquelles il faut se conformer.

Les kakis ainsi récoltés sont ensuite sélectionnés en conformité avec les normes spécifiques d'expédition, en fonction notamment de critères comme : la couleur du fruit, le niveau de maturité, les blessures du fruit, le hetasuki (fruits chez lesquels il existe une fente entre le fruit et son calice. La présence d'un hetasuki nuit notamment à l'aspect du fruit, et également aux caractéristiques des Hanagoshogaki de Koge), la forme et la taille du fruit. Les fruits sont alors triés en différents rangs reflétant leur qualité, puis expédiés.

On dit que la variété Hanagoshogaki utilisée pour produire les Hanagoshogaki de Koge est née à l'ère Tenmei de l'époque d'Edo ⁽²⁾. Un certain Gorosuke Noda, natif d'un lieu nommé Hana, dans le bourg de Yazu, avait rapporté de la province de Yamato ⁽³⁾ une branche de Goshogaki ⁽⁴⁾ qu'il avait greffée sur un shibugaki (kaki amer).

La strate inférieure du sol de la région de production est caillouteuse, tandis que la strate supérieure est peu profonde. Cela permet aux arbres de kaki de pousser en prenant une forme rendant la récolte des fruits plus facile, et ce dès leur jeune âge. Grâce à ces spécificités, la culture de Hanagoshogaki a prospéré dans la région.
　En 1909, on relie la variété à cette région de Hana, est c'est ainsi qu'elle prend le nom de Hanagoshogaki. De plus, en 1969, le bourg de Koge où on produit ce kaki est ajouté au nom, pour devenir l'actuel nom faisant office de marque : Hanagoshogaki de Koge. Au sein de la variété Hanagoshogaki ont été mis en place des standards concernant notamment la couleur du fruit, le niveau de maturité, les blessures du fruit, le hetasuki, la forme et la taille du fruit, et seuls les fruits répondant à ces standards peuvent obtenir l'appellation Hanagoshogaki de Koge.
En 2005, suite à une fusion administrative, le bourg de Koge est devenu le bourg de Yuzu, mais depuis ce moment non seulement les producteurs mais aussi toutes les parties prenantes, se sont regroupées pour s'efforcer de promouvoir la région autour du Hanagoshogaki de Koge.

1. Hanagoshogaki : on pense que cette variété de kaki est née durant l'ère Tenmei (1781-1789), lorsqu'un agriculteur de l'ancien bourg de Koge nommé Gorosuke Noda récupéra une branche de Goshogaki dans la province connue aujourd'hui sous le nom de préfecture de Nara, pour la greffer ensuite sur un shibugaki.
2. Époque d'Edo : période de l'histoire japonaise allant de 1603 jusqu'à 1867. Désigne la période durant laquelle le gouvernement du shogunat (ou bakufu) était installé à Edo (ancien nom de Tokyo). Tokugawa Ieyasu fut le premier shogun de cette période, et la famille Tokugawa fut la principale famille à régner sur le pays dans un système politique de féodalisme centralisé.
3. Province de Yamato (ou yamato no kuni) : appellation d'une zone géographique utilisée au Japon depuis les temps anciens et correspondant à l'actuelle préfecture de Nara. Lors de l'entrée dans l'ère Meiji en 1871, on arrêta d'utiliser le mot « kuni ».
4. Goshogaki : kaki originaire du bourg de Gose dans la préfecture de Nara. On dit qu'il est à l'origine des amagaki (kakis doux) du Japon.