Shamo Okukuji

Le shamo Okukuji désigne une viande de poulet jidori tirée d'une race obtenue par un croisement d'un shamo de la préfecture d'Ibaraki, peu agressif et fruit d'une reproduction sélective, à la race Nagoya et Rhode-Island Red, grâce à une méthode de croisement et de détermination de la lignée propre à la région.
　Sa chair est bien ferme et juteuse, et grâce à un niveau de gras particulièrement bas, elle a une excellente texture en bouche, et l'on ne perçoit quasiment pas la mauvaise odeur généralement propre à la viande de poulet. Autant de qualités qui ont bâti l'excellente réputation de cette viande auprès des consommateurs.

Afin de d'obtenir la race shamo Okukuji, on procède au croisement d'un mâle shamo avec une femelle née d'un croisement entre un mâle de la race Nagoya et une femelle de la race Rhode-Island Red.
　À partir de la période d'incubation, les mâles sont engraissés pendant au minimum 110 jours et les femelles 130 jours. À partir du 28e jour, les poulets sont élevés avec une densité de 10 spécimens ou moins par mètre carré, et ils sont nourris d'une formule mixant notamment le maïs, le sorgho, le tourteau de soja, le tourteau de colza et à laquelle sont ajoutés du sel, une source de calcium, des éléments nutritifs tirés de l'armoise et des minéraux naturels obtenus à partir d'algues.

Le shamo Okukuji est une race dont la méthode de croisement et la lignée a été stabilisée en 1975, qui utilise la race shamo, élevée dans le nord de la préfecture d'Ibaraki depuis des temps anciens. C'est à partir de 1985 que démarre véritablement leur production et leur vente, sous l'appellation shamo Okukuji.
　Dans la région, les producteurs ont pu développer une méthode de production qui leur est propre, grâce à l'aide de la préfecture d'Ibaraki ainsi qu'aux conseils des consommateurs. Elle se caractérise par une longue durée d'élevage, et à l'environnement calme baigné dans une nature luxuriante, qui permet aux poulets de ne pas être exposés au stress. Par ailleurs ils reçoivent une alimentation particulière et peu calorique, ainsi qu'une eau de bonne qualité.
　La production et vente du shamo Okukuji a démarré en 1985, avec une production d'environ 6 500 poulets. Depuis, grâce aux efforts pour augmenter la qualité, et grâce au travail énergique de communication des producteurs afin de faire mieux connaître l'appellation dans les médias, à la fin 2017, la production annuelle atteignait 51 000 spécimens.