Brocolis de Daisen

Les brocolis de Daisen se caractérisent par leur goût délicieux et, grâce au contrôle de la qualité minutieux qui a été mis en place dans la zone de production, cela a permis d'assurer une offre d'une qualité toujours élevée, d'où la très bonne réputation de ces brocolis sur les marchés.
　La région est l'un des leaders de la production de brocolis au Japon, et représente environ 20 % du marché de Nagoya (où le chiffre d'affaires de vente de brocolis de Daisen est le plus élevé). Le prix des brocolis de Daisen est environ 10 % au-dessus de la moyenne.

Pour la production des brocolis de Daisen, chaque année l'association des producteurs réalise des tests de culture et n'utilise que la variété sélectionnée suite à ceux-ci, en fondant leur choix sur la prise en compte notamment des conditions climatiques prévues et des capacités de culture de la zone de production.
　En ce qui concerne le type de culture, si la période de production peut varier en fonction des conditions climatiques, en général, pour les cultures de début d'été, la période de semis est entre mi-janvier et mi-février, le repiquage se fait entre mi-mars et mi-avril, et la récolte aura lieu entre début avril et début juillet. Pour la culture d'automne-hiver, la période de semis sera entre début juillet et fin août, le repiquage entre début août et début octobre, et la récolte entre fin septembre et fin avril.
　On procède à un repiquage basse densité ⁽¹⁾, avec environ 4 000 plants sur une surface de 10 ares.
　La récolte est faite de nuit entre 22 h et 9 h, lorsque les températures sont basses, et durant les périodes où les températures moyennes sont de 10 °C ou moins, de 13 h jusqu'à 10 h du matin. Cependant, lorsqu'il est possible d'abaisser la température des produits aux mêmes niveaux que ceux récoltés aux heures mentionnées ci-dessus, grâce par exemple à l'utilisation d'un équipement de réfrigération, il est possible de procéder à la récolte durant d'autres plages horaires.
　Au moment de la récolte, on recouvre les brocolis d'une couverture isolante, et une fois récoltés on les asperge d'eau lorsqu'ils sont secs, afin d'abaisser leur température.
　Une fois récoltés, on vérifie par exemple qu'ils n'ont pas d'insectes nuisibles, et, tout en gardant leur température basse, ils sont expédiés après avoir été mis dans des cartons dédiés, équipés de sacs permettant de préserver leur fraîcheur.
　Les brocolis ainsi empaquetés, après une préréfrigération sous vide (à environ 5 °C pendant 20 minutes), seront ensuite expédiés par transport frigorifique, à environ 5 °C de mars à début décembre, et à environ 2 °C de mi-décembre à fin-février.

La zone de production des brocolis de Daisen se situe aux pieds du mont Daisen. S'y étendent des terres sablo-limoneuses faites d'un andosol riche en matières organiques, et disposant d'un bon drainage. Les températures moyennes annuelles sont d'environ 15 °C, et l'écart moyen de température jour-nuit est d'environ 8 °C, soit un environnement bien adapté à la culture du brocoli.
　Le lieu de production allant des terres assez plates du littoral, jusqu'à celles plus froides de moyenne altitude (600 mètres d'altitude), la culture durant les périodes froides se fait principalement au niveau des terres de plaine, tandis que, lorsque les températures sont plus élevées, se sont principalement les terres plus fraiches situées à moyenne altitude qui sont cultivées. Elles se relaient pour permettre l'expédition constante de brocolis de grande qualité.
　Ce lieu de production fut la première dans l'ouest du Japon à se lancer dans la production de brocolis avec des débuts en 1969, à Nakayama dans la ville de Daisen (autrefois appelée ville de Nakayama), lorsque des rizières furent converties pour l'exploitation de brocolis.
　En 2015, les terres exploitées représentaient une superficie de 376 hectares, pour une production de 4 120 tonnes. La région est reconnue comme l'un des leaders japonais de la production de brocolis.

1. Repiquage basse densité : technique consistant à laisser un espace assez important entre chaque plant.