Kagoshima Kuroushi / KAGOSHIMA WAGYU

Le « bœuf noir de Kagoshima » est une espèce de bœuf japonais à poils noirs qui a passé la plus longue partie de son élevage dans le département de Kagoshima, mais doit également y avoir passé la dernière partie.
　La viande est de grande qualité, tendre et au grain fin, équilibrée et riche en acides gras monoinsaturés dont le point d'oxydation est bas. Elle donne l'impression de fondre dans la bouche, et a la particularité d'être tendre et ferme à la fois.
　À l'occasion de la 11^e Compétition nationale du bœuf japonais ⁽¹⁾ qui s'est tenue en septembre 2017, 4 morceaux parmi les neufs présentés (3 pour la variété de bœuf, 1 pour la viande de bœuf) ont reçu le prix du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, ainsi que le prix d'excellence pour la qualité de la viande de bœuf.

Le bœuf noir de Kagoshima est une espèce de bœuf japonais à poils noirs (non accouplé ou castré). En plus d'avoir passé la plus longue partie de son élevage, ainsi que la dernière dans le département de Kagoshima, il doit être un bœuf noir de Kagoshima.

Dans le département de Kagoshima, les bœufs étaient initialement élevés en tant que bêtes de somme. La généralisation des machines agricoles dans les années 1950 a fait que l'élevage des bœufs s'est fait dès lors pour leur viande.
　Les autorités du département de Kagoshima et les entrepreneurs privés ont chacun géré de leur côté la sélection des espèces, ce qui a permis de multiplier les espèces de qualité supérieure propres à la consommation.
　En 1985, la Coopérative départementale du bœuf s'est constituée en association avec le département, avec pour objectifs d'améliorer la qualité de la viande et de faire du « bœuf noir de Kagoshima » une appellation contrôlée reconnue.
　En 1995, toutes les autorités locales et les associations ayant un rapport avec la viande de bœuf ont formé une « Association pour le développement du bœuf à viande de Kagoshima ».
　En 1997, cette association a réalisé une manuel de procédure visant à multiplier les fermes dans le département, et l'élevage de veaux pour les exploitations s'est considérablement développé. Vis-à-vis de ces exploitations, des documents réglementant les principes de base de l'élevage, le contrôle des vitamines, les maladies et les composants des fourrages ont été rédigés. De ce fait, la qualité de l'appellation « bœuf noir de Kagoshima » s'est fortement accrue.
　Depuis la constitution de la coopérative jusqu'à aujourd'hui, le nombre de bœufs japonais à poils noirs élevés dans le département de Kagoshima atteint le premier rang à l'échelle nationale (selon le recensement du GI de 2007).
　L'appellation « viande de bœuf de Kagoshima » en vigueur jusque-là pour désigner la viande de bœuf produite dans le département fut remplacée par celle de « bœuf noir de Kagoshima ».

1. Compétition nationale du bœuf japonais : Cette compétition organisée une fois tous les cinq ans récompense les meilleures viandes de bœuf japonais à poils noirs.