Miyazaki Beef / Miyazaki Wagyu

L'appellation « bœuf de Miyazaki » est accordée aux bœufs à poils noirs élevés dans le département de Miyazaki et dont la qualité de la viande est supérieure à quatre ⁽¹⁾.
　La particularité du « bœuf de Miyazaki » est la qualité exceptionnelle de sa viande recouvertes de fines striures de graisse. Il laisse dans la bouche une saveur délicate et dégage une odeur savoureuse.
　Le « bœuf de Miyazaki » a remporté le plus haut prix à trois reprises d'affilée lors de la Compétition nationale du bœuf japonais ⁽²⁾ qui est organisée une fois tous les cinq ans.

Les veaux appelés à devenir des bœufs de Miyazaki sont nécessairement issus de la lignée des bœufs japonais à poils noirs dont le pedigree a été établi dans le département de Miyazaki. De plus, ils doivent obligatoirement être nés dans ce même département.
　En outre, ils doivent avoir été élevés pendant la plus longue période dans le département de Miyazaki, et avoir une viande dont la qualité est supérieure à quatre. C'est le seul moyen pour obtenir l'appellation « bœuf de Miyazaki ».

Situé en face de l'Océan Pacifique, le département de Miyazaki s'étend du nord au sud sur 400 km de côtes. Le courant chaud 　Kuroshio ⁽³⁾ qui remonte le Pacifique et le vent froid venu des montagnes de Kyushu au nord ⁽⁴⁾ font que le climat est doux toute l'année. C'est ce climat qui prédispose le département de Miyazaki à l'élevage d'un grand nombre de bœufs à la viande d'excellente qualité qui fait sa fierté.
　La grande qualité de la viande de bœuf produite dans ce département est reconnue dans tout le pays, et environ 40% des veaux qui y sont élevés sont expédiés dans les autres départements, constituant ainsi une marque exploitée dans tout le pays.
　En tant que principal producteur de bœuf à l'échelle nationale, le département de Miyazaki poursuit l'amélioration de la filière en établissant des directive particulières, telles que « facile à engraisser, facile à nourrir, avec une viande de bonne qualité ». En 1973, L'Association pour l'amélioration de l'élevage familial dans le département de Miyazaki a été constituée, et a développé dans tout le pays un système de contrôle de la qualité de l'élevage. Les producteurs, les différentes associations et les autorités locales se sont unifiées et ont mis en place un système d'amélioration de la qualité de la viande appelé « méthode de Miyazaki » dont les activités se poursuivent jusqu'à aujourd'hui.
　

De plus, la Coopérative économique JA Miyazaki ainsi que les différents techniciens qui y sont rattachés se sont solidarisés pour mettre en place des centres de recherches visant à l'étude des fourrages ainsi qu'à l'amélioration de la qualité du contrôle de l'élevage, et superviser les techniques d'engraissement dans les différents centres d'élevage.
　De cette façon, et grâce aux efforts conjugués des producteurs et des divers autres acteurs pendant plusieurs dizaines d'années, le « bœuf de Miyazaki » a grandi pour devenir une viande appréciée dans le département mais aussi en dehors, et a fini par obtenir à trois reprises d'affilée la plus prestigieux prix à l'occasion de la Compétition nationale du bœuf japonais.
　En 1986, le département et les autres associations telles que la JA ont formé le « Conseil pour produire un bœuf de Miyazaki encore meilleur », et la marque « bœuf de Miyazaki » est née.

1. Critères pour évaluer la qualité de la viande : Afin d'évaluer la qualité de la viande de bœuf, quatre critères (croisements de la graisse, couleur de la viande, tendresse et grain de la viande, couleur et qualité de la graisse) sont notés sur une échelle allant de 1 à 5.
2. Compétition nationale du bœuf japonais : Cette compétition organisée une fois tous les cinq ans récompense les meilleures viandes de bœuf japonais à poils noirs.
3. Kuroshio : Courant marin qui part de la Mer de Chine Orientale et se dirige vers le nord et l'Océan Pacifique pour longer la baie de Boso à l'est du Japon. Également appelé courant maritime du Japon. C'est le plus grand courant maritime avec celui de l'Antarctique et celui de Mexico.
4. Région montagneuse de Kyushu : Région montagneuse qui traverse l'île de Kyushu du nord-est vers le sud-ouest, et recouvre la partie sud du département d'Oita, la région de Kuma dans le département de Kumamoto, la partie nord du département de Miyazaki, et la région de Satsuma dans le département de Kagoshima.