Dojo Hachiya Gaki

Le « Dojo Hachiya Gaki » ou kaki (plaquemine) de Dojo Hachiya qui est cultivé dans la ville de Minokamo du département de Gifu est un kaki séché ⁽¹⁾ fabriqué à base de kaki raffiné.
　Cette espèce de kaki de forme carrée possède une extrémité aiguisée. Sa particularité provient du fait que son taux de sucre de 18% en fait un fruit particulièrement sucré ⁽²⁾.
　Le « Dojo Hachiya Gaki » est un fruit séché de taille partiulièrement grande, modérément sucré, à la chair de couleur ambrée qui procure une sensation épaisse dans la bouche, et qui est hautement prisé en tant que cadeau.

Les producteurs protègent les plaqueminiers (kaki) de la région de production, récoltent leurs graines et plantent de nouveaux pieds. Les « Dojo Hachiya Gaki » récoltés sur ces arbres sont l'ingrédient de base des kaki séchés. Les fruits cueillis à la limite de leur croissance forment de grosses boules pesant plus de 250 g.
　Après la récolte, et afin d'obtenir la forme carrée des « Dojo Hachiya Gaki », les peaux sont retirées à la main, les fruits sont fumigés au soufre puis séchés à l'ombre et au soleil. Au moment de la sèche, les fruits sont massés à la main afin de supprimer l'eau qui pourrait encore rester à l'intérieur. La dernière étape du traitement consiste à nettoyer soigneusement la surface avec une balayette souple, puis à la saupoudrer de sucre en poudre de très bonne qualité. Le « Dojo Hachiya Gaki » est ainsi obtenu.

Avec un grand nombre de jours chauds et ensoleillés tout au long de l'année, ainsi qu'un niveau de précipitation modéré, le climat de la ville de Minokamo est particulièrement adapté à la culture des kaki. Les basses températures de la nuit permettent de réprimer la transpiration des fruits, et des kaki particulièrement sucrés sont ainsi produits. De plus, en raison de l'ensoleillement et des basses températures matinales en hiver, période de fabrication des kaki séchés, les fruits sont rapidement séchés sans laisser d'eau à l'intérieur et il est possible d'obtenir des produits de couleur ambrée parfaitement secs. En outre, le massage du fruit à la main et son nettoyage à la balayette à la fin du processus de fabrication sont des techniques traditionnelles de la région.
　De cette façon, les « Dojo Hachiya Gaki » sont le résultat du climat de la région et de ses techniques traditionnelles.
　On raconte que depuis plus de 1.000 ans les « Dojo Hachiya Gaki » étaient offerts en cadeau à la Cour impériale et au gouvernement shôgunal.
Actuellement, l'expédition de plus de 43.000 produits de haute qualité de la ville de Minokamo est assurée chaque année. Ils reçurent en outre la médaille d'argent à l'Exposition universelle de Paris en 1900, la médaille d'or à l'Exposition universelle de Saint-Louis en 1904 et ils furent également présentés à l'Exposition universelle de Milan en 2015. Ils sont tenus en haute estime aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur du Japon.
　« La Société pour le développement des Dojo Hachiya Gaki » a été fondée en 1978. Outre des missions de formations pour augmenter le nombre de producteurs et l'organisation de stages pour rehausser la qualité des produits, cette organisation a permis d'élargir considérablement le marché.

1. Hoshi-kaki : Kaki séché. Ils sont obtenus après un séchage au vent du fruit débarrassé de sa peau et suspendu à un endroit approprié. On raconte que les kaki séchés étaient des fruits utilisés pendant les cérémonies depuis au moins le milieu de la période de Heian.
2. La douceur raffinée des kaki : Les kaki possèdent un goût sobre et raffiné qui provient non seulement de leur contenance en sucre mais également en tanin soluble. Il est possible de les consommer car le séchage empêche sa dissolution.