Yame Dentou Hongyokuro

Yame Gyokuro est un thé japonais traditionnel et authentique dont l'arôme est particulièrement marqué. Les feuilles fraîches sont cueillies à la main dans la ville de Yame et les montagnes environnantes, et ils sont ensuite préparés selon des méthodes traditionnalles.

Parmi les thés japonais, le "Gyokuro" se distingue par un arôme d'algue verte appelé "parfum d'encens recouvert", obtenu en couvrant les feuilles de thé durant leur croissance. En général, le thé "Gyokuro" est couvert avec du matériel en fibres chimiques, mais pour les feuilles du Yame Gyokuro traditionnel et authentique, des matériaux naturels comme de la paille de riz sont utilisés. Comparé aux fibres chimiques, celles-ci préservent une température et une humidité sous la couverture qui sont plus adaptés à la croissance des boutons de thé. Alors que la surface récoltée du Gyokuro normal est taillée pour former une demi-sphère, l'arbre du Gyokuro de Yane croît de manière naturelle, afin que chaque bouton de thé reçoive une quantité suffisante de nutriments.

Son parfum est particulièrement riche, et des études ont révélé que le contenu en ingrédients olfactifs à l'origine du "parfum d'encens recouvert" est plus de cinq fois supérieur à celui du Sencha classique (thé japonais non couvert) produit dans la même région, et près de deux fois plus que celui du Gyokuro ordinaire. De plus, comme il comporte une grande concentration d'acides aminés particulièrement aromatiques comme la théanine, ils masquent l'astringence des catéchines, et le goût de l'infusion est "souple" et "riche".

Dans la région semi-montagneuse parsemée de jardins de thé produisent le Yame Gyokuro traditionnel et authentique, la différence de température entre le jour et la nuit est grande, avec souvent du brouillard le matin, et d'expérience, cette terre est considérée comme idéale pour la production de thé. De plus, la grande différence de température enrraîne une plus faible respiration des plantes durant la nuit. Cela conduit à son tour à une plus grande accumulation des acides aminés savoureux. Les procédés de transformation du thé brut n'ont cessé d'être améliorées au cour des générations. En particulier, des compétitions et des ateliers de "roulage à la main", une méthode traditionnelle de transformation du thé, se tiennent tous les ans et rassemblent principalement de jeunes producteurs qui transmettent et enrichissent cette technique.

En ce qui concerne l'histoire, on dit que l'histoire du thé de Yame a commencé lorsque le moine qui a fondé le temple Reigan-ji à Kasahara, dans le district de Kuroki de la ville de Yame en 1423, a planté des graînes de thé ramenées de la Chine des Ming, et a enseigné comment faire le thé. Après cela, la production du thé de Yame s'est répendue dans les montagnes environnantes vers 1820-1840. Les principales graines de thé de Yame en circulation à l'origine étaient des graînes de "Sencha", mais la région s'est avérée adaptée pour la production de thé Gyokuro. Vers 1904, la production de Gyokuro a véritablement commencé dans le village de Hoshino dans la ville de Yane, et s'est répendu dans les zones semi-montagneuses par la suite.