Iwate Nodamura Araumi Hotate

Les « Iwate Nodamura Araumi Hotate » ou coquilles Saint-Jacques Araumi de Nodamura (Iwate) sont des coquilles Saint-Jacques élevées en liberté dans un environnement riche en plancton de la baie de Noda (village de Nodamura) du département d'Iwate.
　La particularité des « Iwate Nodamura Araumi Hotate » est leur chair épaisse. En raison du fait qu'elles peuvent nager en liberté au cours de leur élevage, leurs ligaments aux fibres fermes sont particulièrement élastiques. De plus, l'extérieur de la coquille présente un aspect lisse et joli, qui provient de l'élimination minutieuse des organismes qui s'y étaient attachés.
　L'excellence de son goût, de sa saveur dans la bouche et de son aspect extérieur font de ce produit qui peut être accommodé de différentes façons (cru, grillé, bouilli ou cuit à la vapeur) un met de qualité tenu en haute estime par les restaurateurs.

Les « Iwate Nodamura Araumi Hotate » sont produites dans la baie de Noda (village de Nodamura) du département d'Iwate. Elles sont élevées à partir des larves de coquilles Saint-Jacques prélevées entre avril et mai dans la baie de Noda. Après avoir grandi jusqu'à juillet-août accrochées au dispositif d'élevage, les larves sont ensuite placées dans des paniers d'élevage.
　Les méthodes d'élevage des « Iwate Nodamura Araumi Hotate » doivent leur particularité à la répartition des Saint-Jacques en petit nombre dans les paniers au moment de leur croissance. Cet environnement leur permet de grandir en nageant librement.
　L'expédition des « Iwate Nodamura Araumi Hotate » se fait l'année suivant l'année de larvation. Elles subissent cinq opérations de répartition afin d'expédier des coquilles de grande taille dont la longueur dépasse les 11 cm.
　Au moment de la répartition et de l'expédition, les organismes accrochés aux coquilles sont éliminés mécaniquement.

La baie de Noda qui est la région de production des « Iwate Nodamura Araumi Hotate » se trouve dans la partie nord de la côte du Sanriku, elle-même située dans le nord du département d'Iwate. La région maritime du Sanriku est le point de rencontre du courant froid oyashio ⁽¹⁾ venu du nord, du courant chaud kuroshio ⁽²⁾ venu du sud et du courant chaud de Tsugaru ⁽³⁾ venu du détroit de Tsugaru, ce qui en fait un endroit riche en plancton.
　De plus, en comparaison avec les autres baies où sont pratiqués la pêche et l'élevage, la baie de Noda a la particularité d'avoir une grande ouverture. Pour cette raison, la circulation des courants est bonne et l'eau de mer conserve une bonne qualité car elle ne stagne pas.
　Dans cet environnement très propice à l'élevage, et parce que les producteurs procèdent à l'élevage en panier, les coquilles Saint-Jacques nagent en liberté et bénéficient d'une bonne capacité de nutrition. C'est ce qui explique le fait que les « Iwate Nodamura Araumi Hotate » ont une bonne croissance, et que leur chair et leur goût soient autant prisés.
　La production de Saint-Jacques a commencé en 1973 dans la baie de Noda. La production de coquilles propres à la consommation et l'élevage des larves ont débuté en même temps, et n'ont cessé de progresser au cours des années de l'ère Heisei.
　Au cours du grand tremblement de terre du Tohoku du 3 mars 2011, les productions de produits maritimes ont subi de lourds dégâts en raison du tsunami, mais les producteurs ont repris leurs activités à partir du mois de mai de la même année, et la production a redémarré.

1. Oyashio : Littéralement courant parent. Courant marin de l'est du Japon qui part de l'archipel des Kouriles au nord et se dirige vers le sud. Très riche en plancton, ont dit que son nom provient du fait qu'il est le courant parent qui nourrit les jeunes poissons.
2. Kuroshio : Courant marin qui part de la Mer de Chine Orientale et se dirige vers le nord et l'Océan Pacifique pour longer la baie de Boso à l'est du Japon. Également appelé courant maritime du Japon. C'est le plus grand courant maritime avec celui de l'Antarctique et celui de Mexico.
3. Courant chaud de Tsugaru : Courant marin qui longe les côtes de la Mer du Japon (faisant partie du courant chaud de Tsushima) et traverse le détroit de Tsugaru entre Hokkaido et Aomori.