Wakasa Obama Kodai Sasazuke

Le « Wakasa Obama Kodai Sasazuke » ou mariné de petite daurade de Wakasa Obama est fabriqué à partir de trois tranches de petite daurade de la Mer du Japon légèrement salées puis marinées dans du vinaigre ou un autre assaisonnement, et finalement entassées dans un tonnelet. Les petites daurades présentent une peau de couleur rosée, et leur chair est d'un blanc limpide ou encore d'un rose bonbon clair et brillant. Elles possèdent en outre une chair ferme, un goût modérément salé et acide.
　En raison de l'utilisation de sel et de vinaigre, le « Wakasa Obama Kodai Sasazuke » a la particularité d'offrir un goût proche de celui du poisson cru, tout en garantissant une bonne conservation.
　Dégusté assaisonné de wasabi ou de sauce de soja, il peut également être utilisé en tant qu'ingrédient pour les chirashi-zushi ⁽¹⁾ ou les temari-zushi ⁽²⁾. On peut enfin le consommer en soupe claire (suimono) ou simple met vinaigré.

L'ingrédient de base est la petite daurade de la Mer du Japon (renkodai de petite taille).
　Concernant le procédé de fabrication, la petite daurade est d'abord écaillée puis débarrassée de sa tête et de ses entrailles.
　Après avoir été lavée à l'eau douce, elle est séparée en trois tranches, et les arrêtes sont retirées. La suite des opérations doit être réalisée rapidement et d'une seule traite.
　Après avoir trempé le tout dans du sel ou de l'eau salée, le sel superflu est rincé à l'eau douce et les daurades sont immergées dans le vinaigre d'assaisonnement.
　Finalement, le tout est entassé dans un tonnelet ou présenté sur un plateau.

La ville d'Obama qui donne sur la baie de Wakasa ⁽³⁾ prospère depuis longtemps grâce à la pêche à la daurade. À partir de la seconde partie de la période de Meiji ⁽⁴⁾, en raison de la faveur des courants marins, de grandes quantités de poissons y sont pris.
　La ville d'Obama, en raison de sa proximité avec Kyoto qui était un grand centre de consommation proche de la Mer du Japon, était recherchée non pas seulement pour la qualité de sa pêche, mais également pour la fraicheur de ses produits. Pour cette raison, à l'époque où les techniques de réfrigération n'étaient pas encore au point, la méthode de production de marinés de daurades offrant un goût proche de celui du poisson cru en même temps qu'une bonne conversation ont été établies en ajustant admirablement le temps de trempage et la quantité de sel ou de vinaigre utilisés pour produire les deux variétés de marinés au sel ou au vinaigre.
　Les opérations de découpage en trois tranches et d'enlèvement des arrêtes n'ayant pu être mécanisées, elles sont de nos jours encore effectuées par des spécialistes de la région de production, et contribuent à la qualité du « Wakasa Obama Kodai Sasazuke ».
　En 1964, l' « Association du mariné d'Obama » s'est volontairement constituée, et les producteurs d'Obama reçurent la même année le prix du Secrétaire général de l'Agence de la pêche à l'occasion de la 13^e Exposition nationale des produits de la mer.
　En 2013, l' « Association coopérative du mariné d'Obama » obtint une personnalité juridique, et est aujourd'hui nationalement reconnue en tant que représentante des spécialités de la ville d'Obama.

1. Chirashi-zushi : Sorte de sushi fabriqué en mélangeant du riz vinaigré à divers ingrédients.
2. Temari-zushi : Sorte de sushi fabriqué en enroulant à la main divers ingrédients autour d'une petite boule de riz .
3. Baie de Wakasa : Baie profonde de la Mer du Japon située entre les départements de Fukui et de Kyoto. C'est également un site touristique célèbre pour ses côtes à rias de grande envergure, pourtant très rares sur les côtes de la Mer du Japon.
4. Période de Meiji : 1868-1912. Période de l'histoire japonaise au cours de laquelle le Japon quitta son état féodal pour emprunter le chemin de la modernisation.