Ryukyu Moromi Su

Le « Ryukyu Moromi Su » ou purée de vinaigre des Ryukyu est un ingrédient non-gazeux possédant un goût aigre et une couleur ambrée, et fabriqué à partir du marc de l'awamori des Ryukyu ⁽¹⁾. Parce que son goût aigre provient en grande partie de l'acide citrique, si on le compare aux autres vinaigre, il a la particularité de se boire facilement, sans goût piquant ni odeur vinaigrée.
　En plus de pouvoir être consommée tel quel, le « Ryukyu Moromi Su » peut être utilisé comme assaisonnement. Ces dernières années, il est régulièrement mis en avant dans les magazines de santé et les revues de consommation ayant pour thème le vinaigre, et attire l'attention en tant qu'aliment de santé.

Le « Ryukyu Moromi Su » est fabriqué à partir d'une solution non diluée obtenue à partir de la presse et du filtrage préalable du marc de l'awamori des Ryukyu.
　Le « Ryukyu Moromi Su » est issu de la combinaison de saveurs douces comme la solution initiale ou du sucre noir, et des essences de fruits ou de végétaux. Cependant, au moment d'ajuster cette combinaison, il est nécessaire que la proportion de la solution initiale représente plus de 75% de la masse du produit final qu'est le « Ryukyu Moromi Su ».
　De plus, toutes les étapes de la production doivent être réalisées dans le département d'Okinawa.

Il est dit que la méthode de fabrication de l'awamori des Ryukyu fut transmis dans l'archipel des Ryukyu ⁽²⁾ (actuel département d'Okinawa) entre le 14e et le 15e siècle. Plusieurs hypothèses cohabitent quant à la route empruntée par cette méthode, qui pourrait provenir de Thaïlande, d'Asie du Sud-Est ou encore de Chine.
　Le département d'Okinawa se trouve toute l'année dans la zone climatique subtropicale chaude et humide, ce qui expose le processus de fermentation au danger de voir les microbes proliférer. Mais dans cette région, au cours de la longue histoire de cette fabrication, on a choisi un processus de fermentation utilisant un moût d'amorçage (koji) noir qui permet de maîtriser la prolifération des microbes, et cette tradition s'est transmise jusqu'à nos jours.
　En 1973, un « Ryukyu Moromi Su » qui procédait du mélange de sucre noir et d'un marc d'awamori des Ryukyu pressé et filtré fut mis en vente pour la première fois. Le marc d'awamori était jusque-là utilisé comme nourriture pour les cochons ou comme engrais. Quarante-trois années plus tard, la production de la purée de vinaigre des Ryukyu se poursuit dans le département d'Okinawa.
　Toutes les sociétés membres de la Coopérative des producteurs de « Ryukyu Moromi Su » produisent un « Ryukyu Moromi Su » conforme aux normes d'expédition et la production de 2012 à 2015 est estimée à 1,9 million de bouteilles.

1. Awamori des Ryukyu : Alcool traditionnel du département d'Okinawa obtenu par la distillation d'un mélange d'eau, de riz, de levure et d'un moût d'amorçage (koji) à base de riz.
2. Royaume des Ryukyu : Royaume autonome qui s' étendit sur l'archipel des Ryukyu pendant 450 années, entre 1429 et 1879.