Nissato Negi

Le NISSATO GREEN ONION est un oignon vert tordu qui a été planté et cultivé sur place depuis la période d'Edo (1600-1868) dans le quartier de Nissato de la ville d'Utsunomiya, préfecture de Tochigi. Si on le compare aux autres oignons verts simples ou tordus, il a une tendresse crémeuse et une douceur particulière, et les feuilles vertes sont également délicieuses et moins âcres même si on les mange crues. Contrairement aux oignons verts ordinaires d'autres régions, la partie blanche et douce est tordue en arc de cercle, alors que les parties à la racine des feuilles sont étroites, et vaguement superposées. Les feuilles sont douces, cassantes, et recouverte abondamment d'une substance glissante (des parties gluantes et transparentes dans les feuilles).

Cette zone de production est plate à cause d'un glissement de terrain de tufs, et elle a un sol noir; épais, avec une grande viscosité; et parsemé de caillous. A cause de sa qualité argileuse qui contient de l'humidité et se solidifie au séchage, il n'a pas été possible de creuser profondément à la main en utilisant des houes, surtout dans le passé. C'est pourquoi, lors de la seconde transplantation, les oignons verts étaient plantés en diagonale dans des sillons peu profonds. En rajoutant petit à petit de la terre pendant que la plante tente de se relever verticallement, la partie blanche et tendre est tordue en arc de cercle.

Le NISSATO GREEN ONION est replanté deux fois, et après avoir été replanté, les feuilles extérieures se fânent, et de nouvelles feuilles poussent de l'intérieur. Par conséquent le nouveau tissu cellulaire devient plus souple. C'est pour cela qu'on dit que le NISSATO GREEN ONION a plus de douceur et de tendresse à cause du stress lié à la "transplantation" et à la "torsion".

D'un point de vue topographique, les heures d'ensoleillement sont plus longues car il y a peu de montagnes au sud, ce qui permet la croissance pendant l'hiver. De plus, le vent froid de l'hiver qui descend des montagnes enneigées de Nikko souffle en bas dans la zone, et l'air froid de la nuit augmente encore la douceur des oignons verts.

Le NISSATO GREEN ONION est une variété traditionnelle cultivée par des méthodes traditionnelles, et depuis la fin de la période Edo, elle a été plantée et récoltée dans la zone de production. A l'origine, il était cultivé pour un usage privé, mais après la guerre, la quantité cultivée a augmenté pour les cadeaux ainsi que les envois sur le marché des fruits et légumes, et son goût est devenu célèbre au-delà des frontières de la région. Comme il est échangé à des prix élevés aux ventes directes agricoles, le nombre de jeunes producteurs augmente à nouveau, et le volume de la production du NISSATO GREEN ONION continue de progresser.