Oita Kabosu

Le Oita Kaboru est un type d'agrume cultivé dans la préfecture d'Oita. Il est recolté alors qu'il est encore vert et son parfum est alors au plus haut, il est ensuite envoyé vers les marchés de fruits et légumes. Grâce à son parfum rafraîchissant et son acidité limitée, son jus est utilisé pour cuisiner, où son goût délicieux complémente bien le goût original des ingrédients.

En général, le kabosu est récolté sous forme de fruits verts à partir de la fin août, dans une culture en open-field. Même si ils jaunissent d'octobre à novembre, les Oita Kabosu récoltés avant cette date sont entreposés puis expédiés autour de février de l'année suivante. De plus, à partir de mars, les kabosus élevés en serre sont expédiés, et un système pour le distribuer toute l'année appelé "Green kabosu" a été créé.

La récolte a lieu lorsque le jus du fruit est estimé aux alentours de 20% ou plus, afin de fournir les consommateurs avec des kabosu de haute qualité riches en jus. Afin de définir cette période, des extraits sont prélevés dans chaque zone de prodution de la préfecture d'Oita. On mesure la quantité de jus de fruit et la proportion de jus de fruit est déterminée grâce à l'accumulation des données.

Si on entrepose le kabosu au lieu de l'expédier immédiatement après la récolte, les conditions sont ajustées afin que sa qualité, comme la couleur verte du fruit et la proportion de jus, soient préservées comme le veut le manuel de cultivation.

D'après une légende dans le district d'Otomi de la ville d'Usuki, on considère que la culture a commencé pendant la période d'Edo avec la plantation de jeunes pousses (certains parlent de graisse) ramenées de Tokyo par un docteur appelé Sogen, et le fruit est respecté depuis les temps anciens pour ses vertus médicinales.

La culture du kabosu a été encouragée par la préfecture d'Oita dans les années 1960, ce qui explique l'expansion rapide de la surface de cultivation. En 1972, le Oita Prefecture Kabosu Promotion Council a été établi par les parties prenantes, et des activités visant à développer la consommation ont été menées en coopération.

En 1979, la politique « Un village, un produit de campagne » a été mise en œuvre dans la préfecture d'Oita et le kabosu habituellement cultivé dans la préfecture a attiré l'attention comme spécialité phare d'Oita et mis en avant durant divers évènements. Depuis 1978, la préfecture d'Oita représente plus de 90% de la production nationale de kabosu, ce qui n'est pas sans lien avec une promotion intensive du kabosu jamais vue dans les autres zones de production.