Saumon de Miyagi

Le MIYAGI SALMON est un saumon frais argenté de haute qualité issu de la préfecture de Miyagi, dont la fraîcheur a été préservée pour conserver le goût original après avoir été pêché. En ce qui concerne ses caractéristiques, on dit que sa chair agrippe le couteau au moment de la découpe des filets. Il devient égalemet brillant et raide une fois que le poisson a été traité. Il est tellement frais qu'on dit que c'est "un saumon qui peut être consommé cru".

On dit que le saumon est consommé depuis la période Jomon, et que c'était une variété de poisson essentielle pour le régime alimentaire des japonais. Le saumon coho est un poisson d'eau froide qui vit dans la mer d'Okhotsk et dans le Pacifique nord, et n'existait pas à l'origine au Japon. Néanmois, ils sont considérés comme une espèce appropriée pour l'aquaculture comme ils grandissent vite, et les premiers élevages dans la préfecture de Miyagi ont commencé dans les anées 1970. Aux alentours de 1996, leur nourriture crûe a été remplacée par une nourriture artificielle mixée par une technologie d'extraction de la moisissure afin d'améliorer le goût en éliminant l'odeur de la nourriture crue. Dans le même moment, la technique de préservation de la fraicheur a été améliorée en renforçant la chair, et on a fourni de nombreux efforts pour la production du saumon coho en élevage destinée à la consommation de poisson cru. Pour renforcer la chair, on détruit le système nerveux central avec une vrille ou un outil similaire, et après avoir enlevé le sang, le poisson est transferré dans un aquarium d'eau de mer gardé à une température de moins 5°C ou inférieure.

Il existait déjà dans la préfecture de Miyagi une coutume de consommation de chair crue de saumon coho dans le passé, mais depuis le début des années 1990, la Miyagi Prefecture Fishery Cooperative Federation a soutenu la consommation de saumon cru afin d'augmenter la demande.

La région côtière de la partie nord de la péninsule d'Oshika dans la préfecture de Miyagi est une zone côtière de rias typique, avec des eaux profondes, des marées calmes, et de nombreuses baies adaptées pour l'élevage de poissons. La température de l'eau est froide à

20°C ou moins jusqu'à la fin du mois de uillet, et il y a de nombreuses usines pour produire les oeufs et les tacons (avec des écloseries artificielles élevant des alevins) en utilisant les grandes ressources en eau dues à la fonte des neiges dans et autour de la préfecture, comme dans la chaîne des montagnes Zao. Comme les alevins peuvent être transportés rapidements depuis ces sites de production jusque dans les élevages à la surface de la mer, cette zone forme un environnement optimal pour l'élevage du saumon coho.

De plus, la zone de production du MIYAGI SALMON est parsemée de marchés aux poissons et d'usines de transformation du poisson, et peut rapidement traiter le poisson sorti de l'eau tout en conservant sa fraîcheur. De mars à juillet, la meilleure saison pour le poisson, une livraison égale de poisson jusqu'aux consommateurs frais est possible dans la journée même de sortie de l'eau.