Boeuf de Kobé

Le bœuf de Kobé est produit à partir de la race Tajima de haute qualité élevée dans la préfecture de Hyogo, consommée depuis l'âge de 28 mois, mais la viande de qualité idéale est tirée de specimens âgés d'en moyenne 32 mois.

Le bœuf de Tajima, dont cette viande est tirée, a une peau mince et élastique, un poil doux et duveteux, et des muscles tendus dus à de nombreuses améliorations. Outre le bon goût de sa viande, de nombreux morceaux sont comestibles grâce à ses os fins et sa faible graisse sous-cutanée. On peut dire que cette race est une des plus adaptées à la consommation.

La viande ainsi récupérée du bœuf de Tajima est évaluée par une institution qualifiée. Seules un rendement classé A ou B, une qualité de viande de rang 4 ou plus, un indice d'engraissement de 6 ou plus sur un maximum de 12, et des carcasses de 499.9 kg ou moins afin d'assurer la finesse du persillage sont éligibles à la norme de « bœuf de Kobé », Kobe Niku，Kobe Gyu，ou KOBE BEEF.

Sa viande est fine et tendre, et la graisse est intégrée au muscle. Le rouge écarlate de la viande et le blanc de la graisse forme un persillage auquel se reconnaît la viande de haute qualité. On dit que cela est lié à sa proportion élevée d'acides gras mono-insaturés par rapport aux bœufx d'autres régions. A la consommation, la viande est tendre, agréable sur la langue, et il fond dans la bouche avec son goût unique et son moelleux.