Maesawa Gyu

Le boeuf de Maesawa a une texture fine, marbrée et tendre obtenue à partir de bétail engraissé et élevé pour la plus grande partie dans le quartier de Maesawa de la ville d'Oshu, dans la préfecture d'Iwate. Sa graisse légère et son parfum subtil qui se répand comme s'il fondait dans la bouche en fait un boeuf excellent. Il est particulièrement adapté pour des plats de viande grillée, le sukiyaki, le shabu-shabu ou en steak. Il y a aussi des boulettes de boeuf de Maesawa qui sont cuisinées comme il faut et sont appelée "toro (partie grasse du thon) de la terre"

Les boeufs de Maesawa sont engraissés dans un environnement calme. De la paille de riz de haute qualité cultivé dans les environs est utilisée comme nourriture, et l'éleveur témoigne de l'affection pour chacune de ses bêtes. Les boeufs à engraisser sont des boeufs japonais à poil noir castrés, mais la compétition avec les autres zones de production est évitée pour assurer un stock de qualité supérieure, et la création de la texture persillée de la viande demande des techniques spéciales. Avec un cheptel limité de 25 têtes par ferme environ, l'éleveur peut élever chaque bête comme elle le demande.

Le quartier de Maesawa de la ville d'Oshu, dans la préfecture d'Iwate, est un endroit idéal pour la production de riz. La rivière Kitakami coule à travers la partie centrale, et c'est une eau abondante qui descend des chaînes de montagnes Ou et Kitakami avec la fonte des glaces. Le terrain est fertile. Par conséquent, la région produit en quantité une nourriture pour les boeufs d'excellente qualité : de la paille de riz.

Décidant de capitaliser sur les spécificités régionales comme ancien centre de production de chevaux, du bétail de reproduction a été importé des préfecture d'Okayama et de Shimane dans les années 1950. C'est ainsi que la production de boeufs japonais à poil noir a commencé. A cette époque, les boeufs étaient élevés, mais non engraissés, il n'y avait pas de demande locale, et les prix étaient moroses. C'est dans ces circonstances qu'a été créé en 1965 le Maesawa Town Agricultural Cooperative Association, et qu'un comité spécial pour l'engraissement a été aussi formé pour commencer à engraisser les boeufs japonais à poil noir.

Après cela, des efforts on été entrepris pour entrainer des spécialistes en management et en technologie de l'engraissement, et on a planifié des cours de management en invitant des instructeurs spécialisés pour améliorer les techniques de production dans toute la région.

Grace à ces efforts, la production de boeuf engraissé a décollé, et les informations sur les carcasses des boeufs engraissés livrés a été renvoyée aux éleveurs. On a ainsi organisé un système intégré pour la production du boeuf de Maesawa, depuis les veaux jusqu'à l'engraissage des boeufs.