Yonezawa Gyu

Le YONEZAWA GYU est un boeuf japonais à poil noir vierge femelle produit dans la région d'Okitama de la préfecture de Yamagata, avec un age moyen de 33 mois au moment de la livraison. Depuis l'ouverture de la première boutique de boeuf dans la ville de Yonezawa au début de l'ère Meiji (années 1870), le YONEZAWA GYU est reconnu pour sa qualité et utilisé comme viande dans la cuisine de haute culture. Aujourd'hui, les touristes qui visitent la région autour de Yonezawa sont impatients de déguster des steaks de boeuf YONEZAWA GYU, du sukiyaki ou du shabu-shabu.

En 1871, le premier gouverneur préfectoral a invité l'enseignant britannique Charles Henry Dallas au Kojokan de l'école préfectorale. Quand M. Dallas a fini son contrat et quitté Yonezawa quatre ans plus tard, il a ramené un boeuf local à sa demeure de Yokohama. M. Dallas signa un contrat avec un éleveur de Yonezawa et un vendeur de Yokohama pour vendre ce boeuf sous le nom de YONEZAWA GYU, car tous ceux qui goutaient sa viande ne tarissaient pas d'éloges. Le YONEZAWA GYU devint ainsi réputé et se fit connaître dans tout le pays.

Depuis l'ouverture de la première boutique de boeuf à Yonezawa en 1875 avec la recommandation de M. Dallas, de nombreux commerces spécialisés dans le boeuf ont ouvert les uns après les autres. A l'époque, l'industrie de la soie démarrait à Yonezawa, et de nombreux marchands venus de la région du Kansai pour acheter du tissu

se voyaient offrir des "marmites de boeuf" de YONEZAWA GYU. Ces commerçants du Kansai prirent très vite goût à cette viande de boeuf, et c'est ainsi que la réputation du YONEZAWA GYU se répandit dans tout le Japon.

Au milieu de l'époque Meiji (années 1890), alors que les pâtures et les fermes d'élevages s'installaient dans Yonezawa et ses environs, la production industrielle du YONEZAWA GYU prit son envol. Au début de l'époque Taisho (années 1910), on élevait plus de 300 animaux par an.

Dans les années 1980, le commerce du bétail bovin passa des animaux vivants qui étaient jusqu'alors la norme au commerce des carcasses. En 1988, la "Yonezawa Beef Shipping Association" fut formée pour régulariser l'envoi des carcasses jusqu'au marché à viande de Tokyo. En 1992, le "Yonezawa Beef Promotion Council" fut fondé, en même temps que des organisations administratives en relation avec lui, pour renforcer encore la marque YONEZAWA GYU. Des standards unifiés furent établis pour le YONEZAWA GYU. Grâce à ces activités, le YONEZAWA GYU en tant que marque régionale est désormais reconnu comme un produit sûr.