Tokusan Matsusaka Ushi

Le TOKUSAN MATSUSAKA USHI désigne seulement un bétail femelle vierge à poil noir japonais né et sélectionné avec attention dans la préfecture de Hyogo, dont l'âge est de 12 mois au plus, qui sont élevés dans la région de la ville de Matsusaka et d'autres municipalités désignées de la préfecture de Mie pendant plus de 900 jours. Sa viande a une apparence finement marbrée, une saveur douce et élégante, et une texture tendre et fondante. L'analyse de la graisse a confirmé que la proportions de composants avec une faible température de fusion est plus élevée que chez les autres espèces de bétail à poil noir japonais, ce qui explique la texture moëlleuse et tendre du TOKUSAN MATSUSAKA USHI.

Jusqu'à l'âge de 13 mois, l'élevage des veaux se concentre sur " le développement du ventre", afin qu'ils puissent supporter l'engraissement à long terme de plus de 900 jours. Afin de rendre le rumen, le premier estomac, aussi gros et fort que possible, on les nourrit avec une haute proportion de fibres, afin que le temps de rumination soit allongé. Une telle nourriture rallonge le temps de rétention dans le rumen, ce qui entraîne le développement de microorganismes qui donnent de bonnes conditions de fermentation.

Ensuite, jusqu'à l'âge de 22 mois, afin de développer les muscles, ils suivent un régime extensif fortement protéiné avec presque 17% de protéines crues. De plus, afin de produire une viande persillée, le montant de vitamine A est réduit, afin de garder un faible taux de vitamine A dans le sang.

Au moment de la livraison, les vaches ont 41 mois en moyenne. Pour agrandir les cellules de graisse dans les muscles et parachever l'aspect marbré de la viande, leur nourriture contient peu de protéines et beaucoup de fécule.

Avec de fortes ressources en eau, un terrain fertile et un climat tempéré, cette région avait une culture agricole centré sur la riziculture depuis les temps anciens. De nombreuses vaches de la préfecture de Hyogo ont été introduites dans la région car elles étaient facile à utiliser comme bêtes de trait. Ce bétail a été petit à petit engraissé, et a servi de base au développement du TOKUSAN MATSUSAKA USHI tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Bien qu'il soit peu efficace pour augmenter le poids du bétail de Hyogo et peu avantageux du point de vue économique, la technique d'élevage du TOKUSAN MATSUSAKA USHI a été transmise afin de rechercher une qualité de persillage et un goût supérieur aux autres.