Jusankosan Yamato Shijimi

La Jusankosan Yamato Shikimi est une palourde Yamato shijimi élevée dans le lac Jusanko à Aomori. Elle bénéficie d'un environnement excellent pour sa croissance grâce à la salinité, son contenu en oxygène dissous, la qualité des sédiments, et ses conditions de reproduction.

Elle est très appréciée sur le marché non seulement pour son bouillon de dashi particulièrement goûtu ou pour sa grande qualité, mais aussi grâce à son taux de livraison constant tout au long de l'année. La meilleure saison pour les Shijimi est la saison de reproduction en juillet et août, quand le corps grandit et développe des sucs excellents. En hiver, sa chair durcit, sa saveur s'intensifie, et on la vend alors sous le nom de shijimi froide.

La palourde shijimi est un produit local apprécié de longue date, et on l'appelle « le fruit de mer de la ville » dans la ville de Goshogawara de la péfecture d'Aomori. On la mange en ramen, en soupe, ou sautée au beurre. Elle est aussi vendue sous forme de produits transformés comme des shijimi gelés, un extrait ou de la poudre. La demande est grande aussi bien dans la préfecture qu'en dehors.

Les Yamato shijimi sont récoltés en draguant le fond du lac avec des filets de pêche d'un maillage de 12mm ou plus. La prise est triée par machine ou tamisée précautionneusement avec le filet de pêche afin de relâcher les shijimi qui sont plus petites que la taille minimum du standard d'expédition. Les coquillages morts sont identifiés par leur apparence et leur son et retirés, et le produit est séparé en différentes catégories.

Le lac Jusanko est un lac d'eau saumâtre peu profond avec une profondeur d'à peine un mètre. Il est situé dans la partie la plus en aval de la rivière Iwaki qui prend sa source dans les montagnes Shirakami, un site enregistré au patrimoine mondial de l'Unesco. De là, elle coule à travers la plaine de Tsugaru jusque dans la mer du Japon. A travers toute l'année, elle a un environnement approprié en terme de salinité et un sédiment sableux avec moins de cinquante pour cent de boue, et il maintient un taux d'oxygénation de 3,5mg/ ℓ, ce qui est le minimum nécessaire à la vie.

L'histoire de la Jusankosan Yamato Shijimi est longue, et la prise de shijimi dans le lac Jusanko est enregistré dans une enquête sur les activités de pêche de la préfecture d'Aomori datant de 1891. Depuis les années 1980, des restrictions ont été mises en place concernant la période de pêche, la zone de pêche, et la quantité pêchée, sur la base des résultats d'une enquête annuelle concernant les ressources du lac menées par des instituts de recherche. De plus, quand en hiver le lac gêle et que la pêche est interdite, les shijimi pêchés durant la saison de pêche sont transportés jusqu'à des zones contrôlées individuellement et élevées pour une production stable tout au long de l'année.