Yamauchi Kabura

Le Yamauchi kabura est un navet cultivé en utilisant une variété éponyme dans le district de Wakasa Yamauchi dans la préfecture de Fukui. Contrairement aux navets communs, qui sont ronds avec une peau lisse, le Yamauchi Kabura est conique, et il a de nombreuses dépressions et racines fibreuses sur sa peau. Sa chair est dense et dure, et les feuilles sont grandes, de forme elliptique et longue, et dentelées. Ses feuilles peuvent atteindre des tailles de 60 à 70cm, et ressemblent à des « nozawana ». On peut aussi les utiliser pour cuisiner comme des feuilles de navet.

Une manière traditionnelle de les cuisiner consiste à ajouter la chair et les feuilles à une soupe miso ; alors que des navets ordinaires se changeraient en bouillie dans la soupe chaude, le Yamauchi kabura ne se désintègre pas. En outre, les navets confis, dans lesquels les feuilles émincées et les entailles en forme d'éventail sur la chair sont marinées avec du sel, permettent d'apprécier la véritable qualité du Yamauchi Kabura, et notamment de sa chair croquante.

Le cultivar du Yamauchi kabura n'est pas cultivé en dehors de cette zone. Les graines sont rassemblées collectivement par les fermiers impliqués dans sa production locale.

Aux environs du mois de décembre, les navets qui remplissent les conditions prédéfinies sont sélectionnées pour les semences et pour être replantés en champ. Voici les conditions requises : une forme suffisamment conique avec un diamètre de 80mm ou plus, un bulbe haut, des épaules carrées, de nombreuses racines fibreuses, et une apparence légèrement verdâtre des épaules au bulbe. Il croit dans un champ enclos avec un filet à repousser les insects pour empêcher le croisement avec d'autres navets. Et la production des graînes de Yamauchi kabura s'effectue aux environs de la fin mai.

La variété Yamauchi kabura est une varité classique dans la région de Yamauchi. D'après un document local, le magazine du village de Toba de 1916, il est écrit que « Des légumes de qualité (légumes feuille) y sont cultivés, et le nom de Yamauchi Kabura est célèbre depuis très longtemps », d'où l'on conclut que cette variété était déjà cultivée à l'époque Meiji (1868-1912).

Selon les rapports récents des producteurs, il semble que certains producteurs effectuaient eux-mêmes leurs semailles et les cultivaient à petite échelle à la fin des années 1950. En 1987, la culture s'interrompit un temps à cause de l'âge avancé des fermiers. Mais les légumes traditionnels redevinrent populaires par la suite. De ce fait, en 1996, la culture recommença autour des producteurs actuels, et sa culture a continué de s'étendre jusqu'à aujourd'hui.