Tottori Sakyu Rakkyō / Fukube Sakyu Rakkyō

Le Rakkyō est un bulbe membre de la famille des oignons qui ressemble à un oignon plus petit et plus fin. Au Japon, on l'a consommé sucré ou mariné au sel depuis les temps anciens.

Le Rakkyō de Tottori Sakyu est un oignon cultivé dans les dunes proches des dunes de sable de Tottori à Fukube, ville de Tottori dans la préfecture de Tottori. Il a une texture croquante et un aspect blanchâtre.

Quand on regarde une coupe de Rakkyō et qu'on la compare à des oignons ordinaires, le corps est serré et l'épaisseur de chaque couche est pratiquement égale. Par conséquent, on sent la fermeté homogène quand on commence à le croquer (couches extérieures) et quand on finit de le macher (couches intérieures), et on dit que son croquant agréable est lié à cette spécificité. Si on mesure sa force de rupture et qu'on la compare à celle d'oignons ordinaires, les données montrent que la première couche cède face à une charge inférieure, alors que les couches suivantes cèdent à une charge à peu près identique.

Les champs de dune de cette région sont composés majoritairement de sols sableux sans humidité ou nutriments excessifs. De ce fait, quand l'oignon grandit, les jeunes feuilles à l'extérieur du bulbe arrêtent de pousser alors que le coeur mûrit, ainsi les fibres s'affinent, l'oignon se raffermit, ce qui donne à l'oignon sa texture ferme. L'oignon cultivé dans des sols sableux n'a pas la couleur ambrée habituelle, mais une teinte blanchâtre.

L'histoire de l'oignon dans le district de Fukube remonte selon les sources au début de la période d'Edo, mais on a commencé à le cultiver sérieusement autour de 1914. Dans le passé, des pêchers et des mûriers étaient plantés pour bloquer les rafales de sable, mais le sol n'était pas adapté et les fruits ne poussaient pas. Quand on découvrit que l'oignon pouvait pousser y compris dans des sols pauvres, la topographie fut transformée en rabotant les collines pour créer des champs d'oignon. Comme la population reconnut que l'oignon résistait à la sécheresse, les plantations ce sont multipliées, et cette zone est aujourd'hui un des centres de production majeurs dans le Japon. A la fin octobre, les fleurs violettes d'oignon éclosent toutes en même temps, et le paysage couvert d'un duvet violet est un paysage qui est devenu représentatif des dunes de sable de Tottori.