Wakayama Nunohiki Daikon

Le « Wakayama Nunohiki Daikon » est une sorte de radis blanc aokubi daikon ⁽¹⁾, cultivé dans les sols sableux de la zone de production. Il a pour caractéristique d'avoir une racine de taille homogène du haut vers le bas, avec peu de radicelles ne laissant que de rares traces peu profondes et donnant une belle peau lisse en surface. Il est grandement apprécié pour sa qualité sur le marché et s'échange à des prix élevés.

La variété retenue pour produire le « Wakayama Nunohiki Daikon » est sélectionnée chaque année à l'issue de tests de lignée. Le radis blanc est alors planté dans la zone de production désignée, et récolté quand il atteint le poids requis, à savoir 2L, ce qui constitue la principale catégorie des « Wakayama Nunohiki Daikon ».
　Pour pouvoir être commercialisé, il doit répondre aux trois critères suivants :
1) La racine ne doit pas être creuse ;
2) Le radis ne doit pas avoir été abîmé par la maladie, les insectes, les effets du gel ou autre ;
3) Il ne doit présenter aucune radicelle ou autre ramification, ni être fendu, abîmé, putréfié ou sali.
　Les radis dont on a éliminé les parties qui iraient à l'encontre des critères 2) et 3) sont considérés comme répondant aux normes requises.

Les sols sableux de la zone de production sont perméables, drainants et friables, garantissant un bon apport en oxygène en profondeur, ce qui les rend particulièrement appropriés à la culture du « Wakayama Nunohiki Daikon ». La proximité de la rivière Kinokawa ⁽²⁾ et la présence d'abondantes nappes phréatiques facilitent l'apport en eau nécessaire à cette culture.
　Par le passé, les producteurs organisaient eux-mêmes les tests de sélection des variétés et décidaient des périodes de récolte, mais depuis 1999, ce travail relève de la responsabilité de la coopérative JA Wakayama, qui assure depuis le strict contrôle des normes.
　D'après les archives historiques, le daikon constituait déjà une culture majeure de la région dès la fin du XVIIe siècle (début de l'ère Edo ⁽³⁾). Depuis 2001, le temple Kimiidera ⁽⁴⁾, situé dans la zone de production désignée, sert des plats à base de « Wakayama Nunohiki Daikon » le 18 décembre de chaque année aux fidèles.
　En 2019, 50 producteurs ont fourni 4 500 tonnes de radis « Wakayama Nunohiki Daikon » sur les marchés.

1. La variété Aokubi daikon représente aujourd'hui la grande majorité des daikon (radis blanc ou radis d'hiver) commercialisés au Japon. La partie supérieure de la racine qui dépasse de la terre arbore une couleur vert clair. Légume qui résiste bien aux maladies, il est également facile à déterrer.
2. La rivière Kinokawa d'une longueur de 136 km, qui traverse les préfectures de Nara et Wakayama, fait partie des cours d'eau dits de catégorie A. Son nom, lit « rivière de Ki », provient de l'ancienne dénomination de la province qu'elle traverse, la province de Kii.
3. Edo (période d'Edo) : 1603-1867. Période de l'histoire japonaise au cours de laquelle un gouvernement shôgunal fut établi à Edo (actuelle Tokyo). Après la nomination du premier shôgun Tokugawa Ieyasu, la famille des shôguns Tokugawa gouverna le pays divisé en fiefs.
4. Le temple Kimiidera, situé dans le quartier de Kimiidera sur la ville de Wakayama de la préfecture de Wakayama, aurait été fondé en 770.