Yatsushiro Shoga

Lo Yatsushiro Shoga è uno zenzero prodotto mediante un'attenta spuntatura ⁽¹⁾ dei rizomi ingrossati e selezionato secondo rigidi standard.
　Ha un bel colore, con poche irregolarità e graffi, ed è caratterizzato da una consistenza succosa e da un gusto poco piccante.
　Lo Yatsushiro Shoga è molto apprezzato sul mercato per la sua qualità superiore e la sua disponibilità durante tutto l'anno, e viene venduto a un prezzo di oltre il 30% superiore rispetto allo zenzero comune.

Per ottenere lo Yatsushiro Shoga, viene coltivato nell'area di produzione un ceppo superiore della varietà Oshoga.
　Come seme viene utilizzato un rizoma superiore privo di malattie raccolto nella regione di Yatsushiro.
　Per la coltivazione viene utilizzata la piantumazione sparsa, che tiene conto dell'ingrossamento del rizoma, della conservabilità e delle condizioni ambientali come la quantità di luce solare.
　Dopo la raccolta, lo zenzero viene conservato nel luogo di stoccaggio a una temperatura e umidità adeguate.
　Gli standard di spedizione richiedono che lo zenzero raccolto sia privo di danni causati da parassiti o graffi e venga risciacquato con acqua e modellato mediante spuntatura.

L'area di produzione dello Yatsushiro Shoga è una valle circondata da montagne boscose, con altitudini che variano da 500 a più di 1.000 metri.
　Poiché nei campi avvallati tende a mancare la luce, gli agricoltori locali hanno escogitato delle originali tecniche di coltivazione che tengono conto dell'ingrossamento del rizoma, della conservabilità e delle condizioni ambientali come la quantità di luce solare. Inoltre, scavando del tunnel negli strati di tufo, sono riusciti a creare dei luoghi di stoccaggio con una temperatura e umidità adeguate alla conservazione dello zenzero. Ciò consente di fornire zenzero di alta qualità durante tutto l'anno.
　La coltivazione dello zenzero nella regione iniziò alla fine del periodo Taisho ⁽²⁾ e si diffuse in tutta la regione nel 1931.
　Con l'obiettivo di ottenere semi di zenzero di qualità superiore, gli agricoltori si sono impegnati nello sviluppo dei terreni agricoli e nel miglioramento delle strutture e delle tecniche di produzione, riuscendo a stabilire un'area di produzione di zenzero di alta qualità.
　Nel 2018, lo Yatsushiro Shoga era prodotto da 111 agricoltori, con una quantità spedita annua di 605 tonnellate.

1. Spuntatura: così è chiamato il processo di pelatura per rimuovere le parti irregolari dei rizomi di zenzero in fase di produzione.
2. Periodo Taisho: dal 1912 al 1926. Il più breve di tutti i periodi della storia del Giappone. La modernizzazione continuò come nel periodo Meiji e la democrazia fu propugnata dal movimento pro-Costituzione mediante l'istituzione di un gabinetto partitico.