Otake Ichijiku

L'Otake Ichijiku è un piccolo fico che mantiene una buccia verde anche quando è maturo.
　Viene utilizzato principalmente per prodotti lavorati come fichi canditi, marmellata, composta e salsa.
　Il bel colore, l'aroma intenso, la delicata dolcezza e la compattezza che lascia il fico intatto durante la cottura, sono qualità molto apprezzate poiché lo rendono adatto come ingrediente per vari prodotti lavorati. Per questo motivo, viene venduto sul mercato a prezzi più elevati rispetto ai fichi ad uso lavorazione di altre aree, reperibili nello stesso periodo.

L'Otake Ichijiku viene coltivato nella sua zona di produzione utilizzando la varietà Brunswick o una varietà che possiede caratteristiche equivalenti. Dopo la raccolta, che avviene quando il frutto è ancora duro, i fichi vengono selezionati in base alle dimensioni prima di essere spediti.
　Gli standard di spedizione richiedono che non vengano spediti i frutti marci o deteriorati da graffi e/o sovramaturazione.

Nel centro e nel sud della prefettura di Akita, c'è la tradizione consolidata di utilizzare i fichi acerbi coltivati in casa per produrre fichi canditi, come conserva alimentare per l'inverno.
　I fichi sono generalmente frutti sensibili al freddo, ma il comune di Nikaho si trova sulla costa meridionale della prefettura di Akita, dove nevica meno e la temperatura è più alta rispetto al resto della prefettura. Tali condizioni geografiche rendono possibile la coltivazione dei fichi.
　A partire dal 1975 i produttori, le loro associazioni, le amministrazioni locali, i trasformatori alimentari e le altre parti coinvolte collaborano allo scopo di far fronte alla domanda locale e di stabilire un'area di produzione nella regione. Hanno inoltre promosso iniziative per migliorare la qualità e ampliare la produzione dei fichi destinati alla lavorazione.
　Nel 2017, l'area di coltivazione degli Otake Ichijiku era di circa 16 ettari.