Ono Asari

L'Ono Asari è una grande vongola la cui lunghezza del guscio generalmente raggiunge o supera i 35 mm.
　Le sue carni sono spesse e morbide e con un forte umami, e il brodo che vi si ottiene ha un sapore intenso. L'Ono Asari, caratterizzata da un basso contenuto di sabbia e da una qualità stabile, può essere utilizzata per migliorare il gusto o l'aspetto di qualsiasi piatto e, molto apprezzata per questo sul mercato, viene venduta a prezzi elevati.

L'Ono Asari viene raccolta nell'area di pesca delle vongole di Onoseto, al largo del comune di Hatsukaichi, nella prefettura di Hiroshima.
　I pescatori gestiscono la pesca nei blocchi loro assegnati, e raccolgono le vongole solo nei propri blocchi scavando a mano con un rastrello quando è bassa marea. Non vengono utilizzate altre tecniche di pesca. Durante la raccolta, le vongole più piccole che non soddisfano le caratteristiche dell'Ono Asari vengono restituite alle rispettive aree di pesca.
　Per la spedizione vengono selezionate solo le vongole vive, basandosi sul loro aspetto e sul suono che fanno sul setaccio.

Lo stretto di Onoseto, zona di pesca dell'Ono Asari, è un canale con una lunghezza totale di 9 km e una larghezza di 600 m nella sua parte più stretta.
　Le sue acque sono calme e con correnti di marea tipiche degli stretti, e ricevono afflussi di acqua di fiume e di sottosuolo dalle aree boscose circostanti. Ciò contribuisce alla formazione stabile di fitoplancton, fonte di nutrimento che favorisce la crescita dei molluschi bivalvi.
　L'area delle piane di marea sparse nello Stretto è in media inferiore ai 5 ettari, e ciò ha portato all'adozione di una gestione delle aree di pesca basata sull'assegnazione di un blocco a ciascun pescatore e su un metodo di raccolta solo con scavo manuale. La gestione delle aree di pesca per blocchi è praticata da un secolo e vi sono documenti risalenti al 1926 che riportano le superfici dei blocchi assegnati allora.
　Oggi, circa 200 pescatori raccolgono le Ono Asari, per una produzione annua stabile di circa 50 tonnellate.
　Negli ultimi anni, gli addetti del settore di tutto il Giappone hanno iniziato a visitare l'area per prenderla a modello come area di utilizzo sostenibile delle vongole, ed essa è divenuta anche luogo di esperienza lavorativa e oggetto di studio per l'apprendimento integrato nelle scuole locali.