Tanoura Gindachi

Il Tanoura Gindachi è un pesce sciabola pescato solo con la lenza e sbarcato al porto di Tanoura (comune di Ashikita, prefettura di Kumamoto).
　Pur essendo carnoso e grasso, ha il buon gusto umami del pesce bianco ed è caratterizzato da una bella pelle lucida bianco-argentata.
　L'alta qualità del Tanoura Gindachi è molto apprezzata dagli addetti ai lavori e, al mercato locale, viene venduto a un prezzo quasi il 50% più alto rispetto al pesce sciabola proveniente da altre aree.

Il Tanoura Gindachi viene pescato al largo della costa di Tanoura (comune di Ashikita, contea di Ashikita, prefettura di Kumamoto) e nelle acque circostanti (mare di Yatsushiro ⁽¹⁾).
　Come tecniche di pesca si utilizzano la pesca a traina ⁽²⁾ e la pesca con lenza a mano ⁽³⁾. Per preservare la freschezza, i pesci appena pescati vengono slamati senza essere toccati, tenendo in mano solo l'amo e girando rapidamente il polso. Vengono quindi immersi in acqua marina ghiacciata e conservati in un contenitore termoisolato.
　I pesci sciabola sbarcati al porto di Tanoura vengono prontamente imballati in scatole di spedizione.

Il mare di Yatsushiro è un mare interno semi-chiuso circondato dall'isola principale del Kyushu e dalle isole Amakusa ⁽⁴⁾. Grazie ai nutrienti trasportati dal fiume Kuma ⁽⁵⁾, è un mare è molto ricco di piccoli pesci, come le sardine. Grazie a questo mangime abbondante disponibile tutto l'anno, il pesce sciabola ha carni di alta qualità.
　L'area di Tanoura si trova al centro della rotta migratoria stagionale dei pesci sciabola all'interno del mare di Yatsushiro. In quest'area, favorita dalle condizioni geografiche, si è affermata una tecnica di pesca con la lenza per pescare efficacemente il pesce sciabola. I pescatori locali hanno continuato ad affinare questa originale tecnica di pesca e il sistema di preservazione della freschezza e, dal 2001, il pesce sciabola pescato e spedito con questi metodi viene denominato Tanoura Gindachi.
　Nel 2020 i pescatori attivi sono 27. Oltre all'attività quotidiana di pesca e spedizione, si dedicano all'iniziativa comune di liberare i piccoli pesci sciabola.

1. Mare di Yatsushiro: Mare interno che si estende tra la prefettura di Kumamoto e la prefettura di Kagoshima, nel Kyushu occidentale, collegato a nord col mare di Ariake e a sud col mar Cinese Orientale. Con un'imboccatura lunga e stretta dalla costa frastagliata, si dice che il mare di Yatsushiro sia il mare interno più chiuso del Giappone.
2. Pesca a traina: Tecnica di pesca in cui un peschereccio tira una lenza a più rami con ami attaccati a ciascun ramo.
3. Pesca con lenza a mano: Tecnica di pesca in cui un pescatore utilizza manualmente una lenza con amo.
4. Isole Amakusa: Arcipelago di poco più di 120 isole di varie dimensioni al largo della costa occidentale del Kyushu, tra la prefettura di Kumamoto e la prefettura di Kagoshima. Le isole principali dell'arcipelago sono Kamishima e Shimoshima. Le isole sono collegate all'isola principale del Kyushu tramite i cinque ponti di Amakusa inaugurati nel 1966, e sono una popolare destinazione turistica e balneare durante l'alta stagione estiva.
5. Fiume Kuma: Il fiume più grande della prefettura di Kumamoto. Scorre dal bacino di Hitoyoshi, nel sud della prefettura, alla pianura di Yatsushiro. e sfocia nel mare di Yatsushiro. È lungo 115 km ed è considerato uno dei tre fiumi più impetuosi del Giappone insieme al fiume Mogami e al fiume Fuji. È anche noto a livello nazionale per i suoi grandi e deliziosi pesci ayu.