Ibuki Soba / Ibuki Zairaisoba

L'Ibuki Soba e l'Ibuki Zairaisoba (di seguito "Ibuki Soba") sono varietà autoctone di grano saraceno (grano saraceno integrale) ^{(1) (2)} coltivate sui versanti del monte Ibuki ⁽³⁾.
　Sono caratterizzati da chicchi di piccole dimensioni, con un diametro di 4,5 mm o minore. Questo è il motivo per cui hanno molto endocarpo e, a causa della tonalità verde dello stesso, quando li si utilizza per produrre farina o tagliolini, il prodotto assume una tinta leggermente verdastra. Un'altra loro caratteristica è l'aroma intenso.
　L'umami e la dolcezza dell'Ibuki Soba sono paragonabili a quelli delle altre varietà superiori e sono altamente apprezzati dalle aziende di molitura e dai ristoranti di soba.

L'Ibuki Soba viene coltivato nella sua zona di produzione utilizzando le varietà autoctone (Ibuki Soba). Gli standard di spedizione richiedono che i chicchi di diametro pari o inferiore a 4,5 mm rappresentino il 70% o più del totale.

Oggi, l'Ibuki Soba è coltivato lungo la valle del fiume Ane e nel comune di Maibara, che si estende intorno all'ingresso della valle. Il bacino superiore del fiume Ane ⁽⁴⁾, sul lato ovest del monte Ibuki, è in pendenza e ben drenato ed è circondato da montagne, per cui difficilmente avviene qui l'incrocio con altre varietà. Anche nel bacino inferiore del fiume Ane, nel comune di Maibara, il cono alluvionale ben drenato e i campi di andosoli sono adatti alla coltivazione del grano saraceno.
　Nel 1995, il Centro per il Miglioramento e l'Ampliamento dell'Agricoltura di Kohoku - Prefettura di Shiga ha avviato un'iniziativa per la proliferazione dei semi delle varietà autoctone (Ibuki Soba). Con la collaborazione dello stesso Centro, gli agricoltori del bacino superiore del fiume Ane hanno effettuato coltivazioni sperimentali delle varietà autoctone, che hanno portato ad un aumento della scala di produzione. Nel 2001, quest'area è stata designata area di produzione di sementi. Oggi, il bacino superiore del fiume Ane, dove difficilmente le varietà si possono incrociare, è designato come area di produzione regolare di semi, e si è stabilito così un sistema per garantire una produzione stabile preservando le varietà autoctone (Ibuki Soba).
　La superficie media di produzione dell'Ibuki Soba negli ultimi anni è stata di circa 40 ettari, con una resa di circa 24 tonnellate. Durante il processo di distribuzione, l'Ibuki Soba spedito viene trasformato principalmente in farina di grano saraceno per la produzione di tagliolini.
　Nel 2018, 31 agricoltori, inclusi sia quelli organizzati che quelli indipendenti, producono Ibuki Soba.

1. Grano saraceno: il grano saraceno è noto in Europa come ingrediente per le gallette, ma quello giapponese ha caratteristiche leggermente diverse, e quindi generalmente la farina viene mescolata con acqua per produrre un impasto che viene poi tagliato sottilmente per fare dei tagliolini. È usanza comune mangiare questi tagliolini intingendoli in una zuppa a base di brodo di pesce e salsa di soia.
2. Grano saraceno integrale: indica i chicchi di grano saraceno con attaccata la buccia.
3. Monte Ibuki: La montagna più alta della prefettura di Shiga, con un'altitudine di 1.377 m, la cui area circostante è stata designata come parco quasi-nazionale di Biwako. È tradizionalmente considerato come una montagna sacra e appare nel Kojiki (712 d.C.) e nel Nihon Shoki (720 d.C.), i più antichi testi storici del Giappone giunti fino a noi.
4. Fiume Ane: fiume di classe A lungo 39 km che scorre nel nord della prefettura di Shiga. È noto anche per la battaglia di Anegawa, avvenuta nel 1570 tra le forze alleate di Oda Nobunaga e Tokugawa Ieyasu contro gli eserciti di Azai Nagamasa e Asakura Yoshikage.