Hiba Gyu

L'Hiba Gyu è carne di manzo nero giapponese (Kuroge Wagyu) discendente dall'Iwakura-zuru, una varietà della razza Tsuru-ushi ⁽¹⁾, la più antica del Giappone, creata nel comune di Shobara, (prefettura di Hiroshima). I bovini Hiba Gyu hanno geneticamente carni con un'alta percentuale di acidi grassi insaturi, il che significa che il manzo Hiba Gyu ha una consistenza morbida e si scioglie in bocca.

Per ottenere l'Hiba Gyu si utilizza un vitello della varietà manzo nero giapponese (Kuroge Wagyu) prodotto nella città di Shobara (prefettura di Hiroshima), con almeno un antenato toro fino alla 3ª generazione (padre, nonno materno o padre della nonna materna) nato nella prefettura di Hiroshima e discendente dal capo "Iwata n. 38-1".
　Inoltre, può essere denominato Hiba Gyu un capo che soddisfi le seguenti condizioni: il luogo di ingrasso più lungo e l'ultimo luogo di allevamento si trovano nella prefettura di Hiroshima; si tratta di un bue o di una giovenca il cui grado di qualità della carne, stabilito dall'Associazione Giapponese per la Valutazione della Carne, è uguale o superiore a 3.

Il comune di Shobara, luogo di produzione dei vitelli Hiba Gyu, si trova tra le montagne della regione del Chugoku, nel nord della Prefettura di Hiroshima.
　La storia dei bovini Wagyu si interseca da sempre in maniera molto stretta con la vita degli abitanti della regione, avendo essi svolto un ruolo fondamentale nell'agricoltura e nella produzione di ferro Tatara ⁽²⁾.
　Nel 1843, selezionando e incrociando capi particolarmente eccellenti tra il bestiame Wagyu, fu prodotta la varietà Iwakura-zuru, che perdura ancora oggi. Da allora, l'incrocio collettivo e pianificato tra i capi nella regione ha dato vita a una razza esclusiva, ed è nato così un eccellente Kuroge Wagyu.
　Come risultato di questi sforzi, l'Hiba Gyu ha ricevuto il premio del ministro dell'agricoltura, della silvicoltura e della pesca al terzo concorso nazionale del Wagyu (1977) e, per 2 volte successive, il premio del primo ministro al quarto (1982) e al quinto (1987) concorso. Grazie a questi premi, gli allevamenti della regione hanno ottenuto un grande prestigio.
　Gli sforzi volti a garantire la qualità e ad aumentare il valore delle carni, inclusa la certificazione dell'Hiba Gyu da parte del Comune di Shobara, continuano ancora oggi nella regione.

1. Tsuru-ushi: La denominazione indica capi Wagyu eccellenti, strettamente imparentati fra di loro, allevati nella regione del Chugoku. Gli incroci iniziarono nel tardo periodo Edo, quando le varietà con caratteristiche superiori in termini di qualità, crescita e riproduzione venivano chiamate tsuru.
2. Produzione di ferro Tatara: Una tecnica tradizionale giapponese di produzione del ferro in cui la materia prima (sabbia ferrosa) e il carbone per la riduzione vengono messi in un forno basso a forma di scatola fatto di argilla, a cui viene fornita aria, per estrarre il ferro. La tecnica fu portata dalla penisola coreana nella seconda metà del VI secolo d.C. e fu perfezionata verso la metà del periodo Edo.