Sayo Mochidaizu

La Sayo Mochidaizu è una varietà autoctona di soia coltivata solo nel Comune di Sayo.
　I fagioli sono grandi e pesano circa il 30% in più rispetto alle comuni varietà di soia. L'alto contenuto di glicinina (proteina) conferisce ai fagioli una consistenza unica, morbida e allo stesso tempo appiccicosa, e l'alto contenuto di zuccheri, tra cui il saccarosio, ne addolcisce il sapore.
　La Sayo Mochidaizu è molto apprezzata dai distributori specializzati di fagioli di soia per i suddetti motivi.
　La Sayo Mochidaizu è coltivata nel Comune di Sayo utilizzando i semi prodotti in speciali campi cittadini adibiti esclusivamente alla coltivazione di semi.
　Vengono venduti sul mercato solo fagioli con le seguenti caratteristiche: i fagioli danneggiati o acerbi e i fagioli e i grani di altre varietà non superano, in totale, il 35%; i fagioli molto danneggiati ecc. non superano il 5% e i fagioli e i grani di altre varietà non superano il 2%; i fagioli non contengono alcun corpo estraneo; se setacciati con un setaccio da 7,3 mm di apertura, il rapporto in peso tra i fagioli rimasti sul setaccio e i fagioli totali è di almeno il 70% e il contenuto di umidità non supera il 15%.

L'area di produzione della Sayo Mochidaizu ha un terreno fertile e ben drenato, contenente sabbia proveniente dal sistema fluviale del Chikusa che la rende adatta alla coltivazione di fagioli di soia.
　L'area è caratterizzata anche da un'escursione termica di 10 °C o più tra il giorno e la notte nel periodo che va da settembre, quando avviene la maturazione dei fagioli, fino a dicembre, il tempo della raccolta. Questa escursione termica stimola l'ingrandimento dei fagioli.
　Nel Comune di Sayo, dove la produzione del miso è una tradizione molto antica, i fagioli di soia adatti alla lavorazione sono sempre stati di particolare interesse. La produzione di semi di Sayo Mochidaizu iniziò nel 1988 in un campo cittadino dove gli agricoltori attuarono la coltivazione selettiva per ottenere una qualità superiore con il sostegno della Centro di Ricerca sull'Agricoltura della Provincia di Hyogo, e la superficie di tale fu ampliata a 23 ettari nel 1989.

Dal 1994, i produttori della zona gestiscono rigorosamente le sementi in un campo creato appositamente per la loro produzione e continuano a impegnarsi per preservare le caratteristiche e i tratti unici di questa varietà, oltre alla sua purezza, e per mantenere una produzione stabile di sementi. Per fare ciò, hanno ampliato la superficie coltivata pur mantenendo lo stesso grado di qualità.
　Nel 2017, la Sayo Mochidaizu è prodotta da circa 400 agricoltori per una produzione annua di circa 80 tonnellate su una superficie totale di circa 70 ettari.