Tokyo Shamo

Il Tokyo Shamo è una carne pollo per il 75% di razza Shamo, ottenuto incrociando un gallo Shamo puro con una gallina nata da un incrocio tra una gallina Shamo pura, frutto di riproduzione selettiva, e un gallo Rhode Island Red.
　Il Tokyo Shamo ha un sapore simile a quello della razza Shamo originale. È caratterizzato da una carne rosso scuro dalla consistenza resiliente e da un odore ridotto. Viene offerto in piatti di classe nei ristoranti di Tokyo che adottano la politica di utilizzare ingredienti di produzione locale.

Il Tokyo Shamo si ottiene incrociando, prima di tutto, una gallina Shamo pura, della varietà allevata a Tokyo e dintorni fin dal periodo Edo ⁽¹⁾ per riproduzione selettiva, con un gallo Rhode Island Red. Tale gallina ibrida viene fatta incrociare a sua volta con un gallo Shamo puro, ottenendo così dei pulcini di Tokyo Shamo che vengono allevati come segue.
　Dal 60° giorno di vita in poi, i pulcini vengono allevati con una densità massima di 10 uccelli per m2, mediante alimentazione in gabbia o allevamento all'aperto, finché non raggiungono un'età di almeno 120 giorni, utilizzando una formula alimentare contenente ingredienti come mais, panello di soia, farina di glutine di mais e farina di pesce.
　Il mais utilizzato nei mangimi non è geneticamente modificato ed è privo di sostanze chimiche post-raccolta, e la farina di pesce è limitata ai marchi che hanno un ridotto odore di bruciato. I pulcini non devono mai essere nutriti con mangimi contenenti additivi antimicrobici (compresi gli antibiotici).
　Un tempo a Tokyo il combattimento di galli di razza Shamo era un passatempo molto amato, che era stato tramandato dai cittadini di Edo. La gente mangiava i polli Shamo che non erano più in grado di combattere o non erano più utilizzabili per la riproduzione selettiva. La produzione di galli da combattimento diminuì con il declino dei combattimenti di galli e i polli da carne presero il loro posto, dominando il mercato.
　Nel 1970, il Centro per l'Allevamento di Ome (l'allora Centro di Ricerca sull'Allevamento del Bestiame di Tokyo) raccolse e allevò polli Shamo che erano i discendenti dei polli Shamo del periodo Edo, e che erano stati allevati dagli amanti del pollo Shamo di Tokyo.
　Il Centro continuò le ricerche sulla riproduzione selettiva in modo da eliminare l'aggressività congenita caratteristica della razza Shamo, che era stata selezionata appositamente per il combattimento.
　Circa 10 anni di sforzi portarono alla nascita di polli di razza Shamo che potevano essere allevati in gruppo.
　Nel 1982, il Centro ideò un metodo di allevamento che consentiva di ottenere carne di Shamo con caratteristiche molto simili a quella della razza Shamo di puro lignaggio.
　Nel 1984 la nuova varietà fu messa sul mercato con il nome di Tokyo Shamo.
　Oggi, l'Associazione dei Produttori di Tokyo Shamo è composta da 4 allevatori, con un volume di vendita annuale che va dai 20.000 ai 30.000 volatili.

1. Periodo Edo: Periodo della storia giapponese che va dal 1603 al 1867, in cui il paese era governato dallo Shogunato stabilitosi a Edo (l'attuale Tokyo). Con Ieyasu Tokugawa come primo shogun, la famiglia Tokugawa governò il Giappone mediante un sistema feudale centralizzato.