Tsuruta Steuben

Tsuruta Steuben è un'uva caratterizzata da grandi grappoli con un gran numero di acini e da un'intensa dolcezza dovuta a un contenuto di zucchero di 18 gradi o più. Gli acini pieni di polpa e i grappoli compatti facilitano la conservazione dell'uva e consentono la vendita dal periodo della vendemmia in ottobre fino a febbraio dell'anno successivo con il sapore e freschezza intatti.
　Essendo una delle poche uve nazionali disponibili sul mercato dopo l'anno nuovo ed avendo una qualità stabile e sapore e aspetto superiori, Tsuruta Steuben è venduta ad un prezzo di circa il 50% più alto rispetto alle uve provenienti da altre province del Giappone.

Per produrre Tsuruta Steuben si utilizza la varietà Steuben.
　I metodi di coltivazione sono: allevamento a spalliera ⁽¹⁾, potatura super-lunga del tralcio ⁽²⁾ e cimatura forte ⁽³⁾. Se le uve devono essere conservate a lungo, i grappoli vengono tenuti in sacchetti protettivi.

L'area di produzione di Tsuruta Steuben si trova alla stessa latitudine di New York, luogo di nascita della Steuben, e le condizioni climatiche, come le precipitazioni e le temperature annuali, sono simili tra le due aree. In quest'area l'escursione termica è di 8-10 °C tra il giorno e la notte durante il periodo di coltivazione, e ciò conferisce all'uva un alto contenuto di zucchero.
　La Steuben fu sviluppata per la prima volta dalla Stazione per gli Esperimenti Agricoli dello Stato di New York, e fu successivamente portata in Giappone intorno al 1952. In quell'epoca iniziarono le prove di coltivazione nella Provincia di Aomori.
　La coltivazione di Steuben fu incoraggiata e ciò portò alla nascita, intorno al 1984, del "Nuovo Metodo di Allevamento di Tsugaru", utilizzato fino ai giorni nostri, che combina allevamento a spalliera, potatura super-lunga del tralcio e cimatura forte. La lunga esperienza nella coltivazione delle mele permise inoltre agli agricoltori di Aomori di sviluppare una tecnica di lunga conservazione per l'uva Steuben.
　Nel 2017, quest'area, con al centro il Comune di Tsuruta, è il più importante produttore di Steuben del Giappone, con circa 140 aziende agricole, una superficie coltivata totale di circa 100 ettari e una produzione annua di circa 1.100 tonnellate.

1. Allevamento a spalliera: Metodo per coltivare la vite su spalliere o guidandone i tralci lungo telai o fili sostenuti da pali.
2. Potatura super-lunga del tralcio: Metodo di potatura dei tralci a una lunghezza che supera di almeno 1 m la normale potatura.
3. Cimatura forte: Metodo di cimatura dei germogli prima della fioritura mantenendo 3 o 4 foglie invece di 5 foglie come nella cimatura normale. Ostacolando la crescita di nuovi germogli sulla vite si stimola la crescita dell'uva.