Echizen Gani

L'Echizen Gani o Echizen Kani (di seguito, Echizen Gani) è una grancevola artica catturata con reti a strascico al largo della costa della Provincia di Fukui e nelle aree marine circostanti (a ovest della penisola di Noto ⁽¹⁾ nel Mar del Giappone), e scaricata nei porti della Provincia di Fukui.
　Le grancevole vengono conservate a bassa temperatura dalla cattura fino allo scarico e a ciò si devono le caratteristiche di freschezza e alta qualità delle sue carni e l'aroma intenso del kanimiso (interiora)⁽²⁾ e dell'uchiko (ovaie), parti che perdono facilmente la freschezza.
　L'Echizen Gani viene offerto come specialità della Provincia di Fukui alla casa imperiale del Giappone da oltre 90 anni ed è ben noto in Giappone come prodotto marino simbolo di questa provincia, dove il prezzo al chilo della grancevola artica è superiore alla media nazionale.

Metodo di produzione: l'Echizen Gani viene catturato con pesca a strascico in mare aperto o da piccole imbarcazioni al largo della costa della Provincia di Fukui e nelle aree marine circostanti (a ovest della penisola di Noto nel Mar del Giappone) e scaricato nei porti della Provincia di Fukui.
　Dopo essere stati catturati, i granchi vengono tenuti in vasche di acqua di mare raffreddata da speciali sistemi di raffreddamento o in scatole con lettiere di ghiaccio.
　Gli standard di vendita dell'Echizen Gani richiedono che i granchi maschi abbiano corazze larghe almeno 9 cm, escludendo i Mizugani (granchi con corazze molli che hanno appena effettuato la muta) e che i granchi femmina siano individui adulti che hanno fatto le uova e le trasportano nell'addome, escludendo i granchi Akako che trasportano uova rosse non embrionate.

Il mare a ovest della penisola di Noto nel Mar del Giappone è abitato da grancevole artiche e ciò lo rende un'importante zona di pesca per il Giappone. La topografia del mare di Echizen ⁽³⁾, caratterizzata dalla ripidità del fondale, ha contribuito a creare una zona di pesca ideale per le grancevole artiche a breve distanza dalla costa, rendendo la Provincia di Fukui un produttore di grancevole noto fin dai tempi antichi. Tradizionalmente i distributori dell'area sono sempre stati "esigenti" e con una ricca esperienza nel commercio delle grancevole artiche, e ciò ha da sempre obbligato i pescatori a scaricare grancevole di ottima qualità in modo da soddisfarli. Perciò hanno iniziato a classificare i granchi e a utilizzare la refrigerazione per mantenerne la freschezza a bordo dopo la cattura.
　L'Echizen Gani viene spedito fresco a distributori, ristoranti e hotel, mentre al dettaglio viene venduto principalmente come grancevola artica bollita. È molto apprezzato per la sua alta qualità ed è una delle principali specialità gastronomiche della Provincia di Fukui.

1. Penisola di Noto: Penisola che si proietta verso nord nel Mar del Giappone dalla costa centrale della regione di Hokuriku, ricca di risorse marine e nota come zona di pesca di merluzzi, ricciole e calamari. L'area è anche ricca di attrazioni turistiche come il mercato mattutino di Wajima, gli oggetti di legno laccato Wajima-nuri, i paesaggi costieri di Rokkosaki, Sotoura e Uchiura e le terme di Wakura.
2. Kanimiso (interiora): La poltiglia scura simile al miso che compare quando si toglie la corazza ai granchi è un organo noto in biologia come epatopancreas (ghiandola digestiva). È una prelibatezza molto apprezzata e in Giappone ci sono molti cultori entusiasti del suo sapore.
3. Costa di Echizen: Viene chiamata così la costa del Mar del Giappone attorno a Capo Echizen nel centro-nord della Provincia di Fukui, che però non costituisce un'area geografica chiaramente distinta. Caratterizzata da terrazze dovute al sollevamento della costa, da paesaggi rocciosi da scogliere formatesi con l'erosione, è anche una meta turistica.