Manzo Rosso di Kumamoto / Kumamoto Akaushi

Il Manzo Rosso di Kumamoto (Kumamoto Akaushi) è carne bovina ottenuta da Manzo Rosso Giapponese (Akagewashu) ⁽¹⁾ la cui area di allevamento principale e finale si trova all'interno della Provincia di Kumamoto.
　È una carne magra che, per la moderata marmorizzazione, unisce un gusto leggero a una morbida consistenza. Contiene molti aminoacidi liberi che fanno sentire l'umami in modo più accentuato rispetto al Manzo Nero Giapponese, e abbonda di glicogeno che addolcisce il sapore.

Il Manzo Rosso di Kumamoto dev'essere dotato del Certificato di Registrazione del Vitello rilasciato dall'Associazione Giapponese per la Registrazione del Manzo Rosso o di un certificato equivalente.
　Le condizioni per l'autorizzazione alla produzione sono che "il periodo di ingrasso sia di almeno 12 mesi" e che "l'area di allevamento principale e finale si trovi nella Provincia di Kumamoto".
　Inoltre, le condizioni di autorizzazione per la carcassa sono che "sia di bue o di manza" e che "sia classificata come di secondo livello di qualità o superiore (generalmente fino al quarto livello) in base agli Standard per il Commercio delle Carcasse di Manzo stabiliti dall'Associazione Giapponese per la Classificazione della Carne".

La Provincia di Kumamoto, dove viene prodotto il Manzo Rosso omonimo, si trova nel centro di Kyushu e qui, fin dai tempi antichi, il Manzo Rosso veniva lasciato pascolare liberamente, principalmente nella regione del monte Aso ⁽²⁾ dove si trova luna delle caldere vulcaniche più grandi del mondo.
　Nel periodo Meiji ⁽³⁾ iniziarono gli sforzi per migliorare la qualità del Manzo Rosso introducendo varietà straniere e, accoppiando tori svizzeri Simmenthal con femmine locali, si riuscì ad aumentare la stazza del Manzo Rosso, originariamente di piccola costituzione. Successivamente, come risultato dell'impegno per stabilizzare la razza, nel 1944 la varietà ottenuta fu registrata come Manzo Rosso di Kumamoto.
　Inoltre, nel processo di miglioramento della qualità, tenendo conto dell'adattabilità dei capi al pascolo principalmente nella regione del monte Aso, si apportarono miglioramenti che sfruttavano la forza delle gambe e la disponibilità di foraggio piuttosto che mirati alla marmorizzazione, e si ottenne così una carne particolarmente magra.
　Il Toro Rosso Giapponese di Kumamoto è gestito esclusivamente dal Centro di Ricerca Agricola Provinciale di Kumamoto, che si occupa del miglioramento della qualità e della sua conservazione, applicando misure come il primo esempio in Giappone di produzione di tori mediante trapianto di uova fecondate, la preservazione di ceppi rari e la produzione di Manzo Rosso mediante bovini da latte allevati nella provincia.

Attualmente, nel 2017, la Provincia di Kumamoto ha una popolazione bovina di 14.500 capi, che rappresentano circa il 70% del Manzo Rosso Giapponese nazionale. In particolare, nella regione del monte Aso, luogo di origine del Manzo Rosso giapponese, vengono allevate circa il 70% delle mucche da riproduzione di Manzo Rosso Giapponese della provincia e la maggior parte di esse viene lasciata pascolare.

1. Manzo Rosso Giapponese: una delle varietà del manzo giapponese insieme a Manzo Nero Giapponese, Manzo Senza Corna Giapponese e Manzo con Corna Corte Giapponese. È una varietà adatta al pascolo per la sua robusta costituzione fisica e la natura mite. È caratterizzato da una carne magra con una moderata marmorizzazione e ricca di umami.
2. Regione del monte Aso: situata intorno al vulcano attivo Aso la cui caldera, una delle più grandi del mondo, si estende per circa 18 km da est a ovest e circa 25 km da nord a sud. Designata come Parco Nazionale Aso Kuju, è un'importante area turistica costellata di sorgenti termali, attrazioni e luoghi di svago.
3. Periodo Meiji: 1868-1912. Uno dei periodi in cui è suddivisa la storia del Giappone. È il periodo in cui il Giappone è passato dal sistema feudale dallo shogunato all'era della modernizzazione.