Sedano di Yamagata

Il Sedano di Yamagata è un sedano dalla forma lunga e affusolata, con gambi non troppo grossi e fibre che rimangono morbide anche dopo la crescita.
　La polpa è croccante e succosa e il gusto non è tanto amaro, ma caratterizzato da un leggero aroma dai tratti dolci

La semina del Sedano di Yamagata viene effettuata da produttori esperti, nominati dall'associazione dei produttori, selezionando piante madri dalla forma perfetta.
　La coltivazione viene effettuata due volte l'anno: coltivazione in serra primaverile (periodo di raccolta: da inizio maggio a inizio luglio) e coltivazione in serra autunnale (periodo di raccolta: da inizio ottobre a inizio dicembre).
　In base agli standard di vendita, vengono selezionate e spedite sul mercato le piante non danneggiate in modo significativo da parassiti o da altri fattori.

La storia della coltivazione del Sedano di Yamagata inizia nel 1968, quando dei giovani produttori locali si interessano al sedano e accettano la sfida. Imparano le tecniche di coltivazione da esperti esterni alla provincia e, nel 1969, iniziano a coltivare il sedano nel Comune di Yamagata.
　Nell'area di produzione viene resa disponibile la grande quantità d'acqua necessaria alla coltivazione del sedano mediante il pompaggio dal canale che attraversa la città (Yamagata Goseki ⁽¹⁾) e dalle abbondanti acque sotterranee del monte Zao ⁽²⁾.
　Da allora, grazie agli sforzi dei produttori, sono state messe a punto tecniche di semina, regolazione della temperatura e fertilizzazione adatte alle rigide condizioni climatiche locali e, come risultato, è nata la più grande area di produzione di sedano del Tohoku.

Si è iniziato a vendere il prodotto sul mercato di Sendai, nella Provincia di Miyagi, nel 1972 e sul mercato di Tokyo nel 1984. Il sedano è diventato un prodotto di marca molto apprezzato dai negozianti e dai consumatori e, da allora, la coltivazione è continuata fino ad oggi per oltre 45 anni.
　Le vendite sono state di 219 tonnellate nel 2016 e, grazie ai molti giovani eredi dei primi produttori, la produzione aumenta di anno in anno.

1. Yamagata Goseki: canale ad uso agricolo della città di Yamagata, nella provincia omonima. Riconosciuto tra i "100 più bei canali" del Giappone.
2. Monte Zao: massiccio montuoso situato al confine tra la Provincia di Miyagi e la Provincia di Yamagata.