Taisyu Soba

Il Taishu Soba indica una varietà di grano saraceno autoctono ⁽¹⁾ coltivato a Tsushima ⁽²⁾, un'isola lontana dalla costa appartenente alla provincia di Nagasaki, oltre al grano saraceno pelato e alla farina di grano saraceno da esso ottenuti.
　Rispetto al grano saraceno di altre zone ha un gusto e un aroma ottimi ed è leggermente amaro, caratteristiche che lo rendono simile al grano saraceno antico. Un'altra caratteristica del Taishu Soba è che i suoi chicchi, pur relativamente piccoli, sono pesanti e di grandezza uniforme.

　I produttori coltivano la varietà autoctona Taishu Soba sull'isola di Tsushima.
　Dopo il raccolto i chicchi di grano saraceno vengono pelati e macinati sull'isola e, oltre ai chicchi pelati e alla farina, viene messo sul mercato, ad uso alimentare, anche il grano saraceno integrale, con il nome di Taishu Soba.

　Tsushima si trova sul percorso lungo il quale il grano saraceno è arrivato in Giappone dalla Cina passando per la penisola coreana, ed è considerata la prima area del Giappone in cui il grano saraceno si è diffuso. La varietà autoctona è stata preservata dai produttori e dal governo locali in un ambiente, come quello di un'isola lontana dalla costa, in cui era improbabile la commistione con varietà di altre aree.
　Inoltre, sembra che il grano saraceno sia stato coltivato fin dai tempi antichi a scopo di sostentamento, poiché Tsushima ha poche pianure adatte all'agricoltura.

Il gusto e l'aroma del Taishu Soba sono molto apprezzati e noti in tutto il Giappone anche grazie alla visibilità di cui gode sui media. Per questo motivo, il Taishu Soba è ora coltivato sull'isola in maniera estesa come specialità locale.

1. Grano saraceno: il grano saraceno è noto in Europa come ingrediente per le gallette, ma quello giapponese ha caratteristiche leggermente diverse, e quindi generalmente la farina viene mescolata con acqua per produrre un impasto che viene poi tagliato sottilmente per fare dei tagliolini. È usanza comune mangiare questi tagliolini intingendoli in una zuppa a base di brodo di pesce e salsa di soia.
2. Tsushima: è un'isola appartenente alla provincia di Nagasaki, situata nella zona del Mare di Genkai nel nord del Kyushu. Trovandosi vicina alla penisola coreana, è servita da porta d'ingresso per gli scambi culturali ed economici con il continente fin dai tempi antichi.