Matsudate Shibori Daikon

Il Matsudate Shibori Daikon è un karami daikon (ravanello piccante) autoctono, coltivato con metodi tradizionali nella zona di Matsudate.
　È a forma di cuneo leggermente arrotondato ed è una delle varietà più grandi tra i karami daikon prodotti in Giappone. Il basso contenuto di acqua e la durezza della polpa lo rendono facilmente conservabile.
　Il succo di spremitura del Matsudate Shibori Daikon viene usato come condimento o intingolo per una varietà di piatti come soba, udon, nabemono come tofu bollito e kaiyaki ⁽¹⁾, sashimi.
　Il sapore del Matsudate Shibori Daikon è uno dei più pungenti tra quelli dei karami daikon autoctoni, e il suo contenuto di saccarosio più elevato rispetto agli altri karami daikon lo rende allo stesso tempo pungente e dolce. È quindi un sapore unico che si distingue da quello degli altri karami daikon.
　Per il suo sapore particolare il Matsudate Shibori Daikon viene venduto sul mercato locale a prezzi più alti rispetto ai normali daikon.

Il Matsudate Shibori Daikon è una varietà coltivata nell'area di Matsudate, utilizzando l'Akita Onishibori, specie selezionata da un ceppo autoctono.

　L'area di produzione è una zona collinare circondata da montagne, caratterizzata da un clima freddo con grandi differenze di temperatura tra il giorno e la notte dovute alle sue caratteristiche topografiche. Questo clima è adatto alla coltivazione del Matsudate Shibori Daikon, tubero sensibile al calore e dal sapore che diventa tanto più forte quanto più è ampia l'escursione termica.
　Il Matsudate Shibori Daikon è un tubero di grandi dimensioni, caratterizzato da un sapore pungente e anche da un alto contenuto di saccarosio. Queste particolari caratteristiche sono state ottenute selezionando una varietà resistente alle basse temperature e al congelamento, i cui tuberi non si rompono durante il periodo di coltivazione, in condizioni topografiche e climatiche caratterizzate da venti freddi che soffiano dalle montagne circostanti e da gelate precoci.
　Il Matsudate Shibori Daikon è coltivato in quest'area, regione mineraria, da più di 100 anni, come coltura redditizia dei mesi invernali. Essendo un ortaggio locale coltivato in piccole quantità e consumato principalmente nella sua zona di origine, il Matsudate Shibori Daikon è rimasto a lungo sconosciuto.
　Nel 1980 è nato il Gruppo di Produzione del Matsudate Shibori Daikon (l'attuale Cooperativa di Coltivazione del Matsudate Shibori Daikon), che ha iniziato a impegnarsi per la produzione e la vendita del Matsudate Shibori Daikon come specialità locale. Da allora il Matsudate Shibori Daikon è conosciuto anche al di fuori della sua area di origine.

1. Kaiyaki: Piatto locale preparato cuocendo a fuoco lento pesce e verdure usando gusci di capesante e altri molluschi come padella.