Mito no Yawaraka Negi

La caratteristica dei Mito no Yawaraka Negi o porri morbidi di Mito è, come il nome suggerisce, la loro morbidezza.
　La parte bianca dei loro steli è da 1,3 a 1,6 volte più lunga di quella dei comuni nebuka-negi (letteralmente: porri con radici profonde)e sono molto solidi Inoltre, rispetto ai porri comun, sono caratterizzati dalla loro gradevole dolcezza (dovuta agli alti livelli di glucosio) e acidità debole (dovuta ai bassi livelli di acido piruvico). Queste caratteristiche fanno in modo che i Mito no Yawaraka Negi siano apprezzati e siano molto molto popolari tra i consumatori.

I Mito no Yawaraka Negi sono coltivati in serre in plastica. I produttori non piegano la parte bianca dei gambi dei porri come si fa normalmente, ma piuttosto le allungano, avvolgendoli con della pellicola. Al momento del raccolto, per garantire che non si spezzino, i produttori li estraggono con cura dal terreno, rimuovono le parti esterne e imballano solo quelli con gli steli bianchi più lunghi di 40 cm. Vengono spediti sul mercato dopo essere stati rapidamente sistemati in confezioni progettate per mantenerli freschi.

L'area di produzione, la città di Mito, nella prefettura di Ibaraki, copre sia le pianure alluvionali del bacino del fiume Nakagawa che gli altipiani sulla formazione di limo del Kantō ^{(vedi nota 1)}. Entrambe le aree hanno strati di terreno sufficientemente profondi per adattarsi alle lunghe radici del Mito no Yawaraka Negi. Inoltre, l'area ha abbastanza ore di luce diurna ed è raramente colpita da tifoni, quindi è adatta per coltivare intensivamente i porri nelle serre.
　Durante il periodo Edo, i signori del vecchio dominio Mito ^{(vedi nota 2)} scrissero numerosi libri sul cibo, tra cui Shokusairoku ("registro delle verdure culinarie") ^{(vedi nota 3)}. In queste opere, era scritto che l'erba cipollina cinese (nira o Allium tuberosum), gli scalogni giapponesi (rakkyō), l'aglio, lo zenzero e i porri venivano consumati nelle vicinanze di Mito fin dall'antichità.
　Dal 1981, i produttori della zona unirono le forze per continuare la ricerca di metodi migliori nella coltivazione di nebuka-negi di alta qualità (porri dalle radici profonde) e stabilirono anche una tecnica di produzione per i Mito no Yawaraka Negi.
　Dall'istituzione della "Cooperativa agricola Mito" nel 1999, un gruppo di agricoltori esperti del Mito no Yawaraka Negi promuove la coltivazione di questa varietà di porro.

1. Formazione di limo del Kantō: uno strato di terra brunastra esposta alle intemperie proveniente dalla cenere vulcanica che copriva la pianura del Kantō durante il periodo quaternario.
2. Dominio Mito: il territorio in quella che oggi è la prefettura centrale e settentrionale di Ibaraki, governata dalla famiglia Mito Tokugawa durante il periodo Edo (1603-1867).
3. Shokusairoku ("registro delle verdure culinarie"): un libro scritto da Tokugawa Nariaki (1800-1860), il nono capo della famiglia Mito Tokugawa, nel tardo periodo Edo. Registra le ricette utilizzate nella sua famiglia.