Vongole di acqua salmastra del lago Ogawara / Ogawarako san Yamato shijimi

Le vongole di acqua salmastra del lago Ogawara sono una varietà di vongole conosciuta come Yamato shijimi ^{(vedi nota 1)} raccolte nel lago Ogawara ^{(vedi nota 2)}. Poiché crescono per circa quattro anni nelle acque di quel lago prima del raccolto, esse sviluppano una conchiglia lunga che produce un fondo ricco di sapori (dashi) e una carne decisamente gustosa.

Nel lago Ogawara i pescatori usano uno strumento chiamato joren, un tipo speciale di paletta, per raccogliere le vongole. L'unica fonte di energia che usano per estrarre le palette è la manodopera e gli argani sulle loro barche da pesca.
　Inoltre, gli standard per la spedizione sono i campioni con una lunghezza della conchiglia superiore ai 15 mm. Le vongole che non soddisfano tali requisiti vengono riportate nelle acque del lago.
　Dopo aver rimosso con cura le vongole morte a seguito delle ispezioni visive e uditive, le vongole raccolte vengono inviate esclusivamente al mercato ittico all'ingrosso del lago Ogawara, specializzato nella vendita di vongole.

Le concentrazioni di sodio e di ossigeno disciolto del lago Ogawara, insieme al suo substrato sabbioso, forniscono un habitat favorevole per le vongole Yamato shijimi, che prosperano nelle sue acque salmastre. Questo lo rende uno dei siti principali per l'acquacoltura delle vongole shijimi in Giappone.
　I pescatori locali hanno creato un sistema sostenibile per la coltivazione e la raccolta delle vongole dal 1983, quando introdussero restrizioni sulle dimensioni di pesca consentite, ecc.
　Nel 1993 è stato inaugurato il mercato del pesce all'ingrosso regionale del lago Ogawara, che consente di spedire le vongole catturate nel lago a un unico punto di distribuzione. Ciò ha permesso la creazione di un sistema per la commercializzazione di vongole di alta qualità.
　Negli ultimi anni, i raccolti sono ammontati a 1.217 tonnellate (2013), 1.169 tonnellate (2014) e 1.283 tonnellate (2015).

1. Le Yamato shijimi sono una specie di bivalve commestibili che prosperano nelle acque salmastre e sono caratteristiche del Giappone.
2. Il lago Ogawara è il più grande lago della prefettura di Aomori e l'undicesimo lago più grande del Giappone. Il fiume Takase lo collega all'Oceano Pacifico. L'acqua salata affluisce nel lago grazie al flusso delle maree, rendendolo un lago di acqua salmastra. Inoltre, il lago Ogawara è il quinto lago salmastro più grande del Giappone e il più grande nella regione del Tōhoku.